フレンチ · スープ · 簡単
ヴィシソワーズ
リーキとじゃがいもの絹のような冷製スープ。クリームのように滑らかで、夏の夕べのように涼やかです。器の中の上品さ、火は不要です。
60秒でわかるレシピ
ヴィシソワーズ、5つのポイント
- リーキを色をつけずゆっくり汗をかかせることで、スープが淡く甘く保たれます
- 本当に絹のようになるまでミキサーにかけることが、ヴィシソワーズとリーキのスープを分けます
- 白こしょうは風味を穏やかに、色もきれいに保ちます
- 冷やすと風味が濃くなるので、冷めてからもう一度味付けを
- 器を冷凍庫で冷やしておくと、スープがさらに贅沢に感じられます
用意するもの
材料
- リーキ 大3本(白と薄緑の部分のみ、スライス)
- じゃがいも 500g(粉質、皮をむいて角切り)
- 無塩バター 30g
- 鶏または野菜のだし汁 750ml
- 生クリーム 120ml
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 刻んだチャイブ 大さじ2(盛り付け用)
手順
作り方
- 大きな鍋でバターを中火で溶かす。リーキと塩ひとつまみを加え、色をつけず、柔らかく半透明になるまで8分優しく炒める。
- 角切りのじゃがいもとだし汁を加え、沸騰させてから弱火にする。
- 18〜20分、じゃがいもがスプーンで押すと崩れるまで煮る。
- スープを完全になめらかになるまでミキサーにかけ、必要なら何回かに分けて、鍋に戻す。
- 生クリームを混ぜ入れ、塩と白こしょうで味付けし、味見する。優しくまろやかな風味が正解です。
- 室温まで冷まし、冷蔵庫で最低4時間、しっかり冷えるまで冷やす。
- よく混ぜ、とろみが強すぎたら冷たいだし汁か生クリームを少し足して薄め、冷やした器にチャイブを散らして出す。
バラ売りのリーキは、下処理済みパックより安いことが多く、必要なのは白と薄緑の部分だけです。濃い緑の先はだし用に取っておきましょう。