イタリアン · メイン · 普通
ヴィテッロ・トンナート（仔牛のツナソース）
冷やした仔牛の薄切りに、シルキーなツナとケッパーのソースをかけた一品。奇妙に聞こえて絶妙な味の、ピエモンテの古典です。
60秒でわかるレシピ
ヴィテッロ・トンナート（仔牛のツナソース）、5つのポイント
- 仔牛肉を穏やかに煮るとやわらかく保てる。沸騰させると硬くなる
- 切る前に肉を冷やすこと。温かい仔牛肉は薄切りにできず裂けてしまう
- ソースは生クリーム程度の濃さが正解。必要なら煮汁をスプーン1杯加えて薄める
- 伝統的に夏の料理で、暑い日に冷たく出される
- ソースがなじんで一晩置くとさらに美味しくなるので、前日に作るのがおすすめ
用意するもの
材料
- 仔牛肉のアイ・オブ・ラウンドまたはトップラウンド（縛る） 900g
- 玉ねぎ（4等分） 1個
- にんじん（刻む） 1本
- セロリの茎（刻む） 1本
- ローリエ 2枚
- オリーブオイル漬けツナ缶（140g入り、水気を切る） 1缶
- マヨネーズ 120g
- ケッパー 大さじ2（飾り用にさらに）
- レモン果汁 大さじ1
- オリーブオイル 60ml
- 塩、こしょう
手順
作り方
- 仔牛肉を玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、塩水と一緒に1時間、やわらかくなるまで煮る。煮汁の中で冷まし、冷蔵する。
- ツナ、マヨネーズ、ケッパー、レモン果汁、オリーブオイルを完全になめらかになるまでブレンダーにかける。塩、こしょうで味付けする。
- 冷たい仔牛肉をできる限り薄く切る。
- 大皿にツナソースの層を広げ、仔牛のスライスを並べ、その上にソースをさらにスプーンでかける。
- 最低2時間冷やす。ケッパーで飾って冷たいまま出す。
ソースには水漬けではなくオリーブオイル漬けのツナを。イタリアのブランドは少し割高でも価値があります。