ベルギー · メイン · 普通
ワーテルゾーイ（ゲント風魚のクリーム煮）
ゲントのクリーミーな魚の煮込み：卵でとろみをつけたビロードのような煮汁で、魚と野菜を穏やかにポーチした、安らかでエレガントな一品。
60秒でわかるレシピ
ワーテルゾーイ（ゲント風魚のクリーム煮）、5つのポイント
- 卵黄を加えた後は絶対に沸騰させないこと。ソースが分離します
- 生クリームと卵黄のリエゾンこそが、ワーテルゾーイを小麦粉っぽくなくシルキーにする
- 鶏肉のワーテルゾーイも同じくらい伝統的。同じ方法で
- 野菜を均一に切ると均等に火が通る
- たっぷりの煮汁と一緒に深い器で出す
用意するもの
材料
- しっかりした白身魚の切り身（塊に切る） 680g
- リーキ（スライス） 2本
- にんじん（千切り） 3本
- セロリの茎（スライス） 2本
- 魚のだし 950ml
- 生クリーム 240ml
- 卵黄 3個分
- バター 大さじ2
- レモン果汁 大さじ1
- フレッシュパセリとチャイブ
- 塩、白こしょう
手順
作り方
- 広い鍋でバターを溶かし、リーキ、にんじん、セロリを焼き色をつけずに8分やわらかくする。
- だしを加え、野菜がやわらかくなるまで10分煮る。
- 魚の塊を上にのせ、ふたをして、不透明になるまで8分穏やかにポーチする。
- 生クリームと卵黄を混ぜ合わせる。熱い煮汁を1杯分加えて慣らし（テンパリング）、火から下ろした鍋に戻して混ぜる。
- リエゾンが濃くなるが固まらないよう、沸騰させずに穏やかに温める。
- レモン、塩、白こしょうで味付けし、パセリとカリッとしたパンと一緒に出す。
魚のだしには魚屋の魚のアラを使いましょう。無料でくれる店も多いです。