ウィーナー・グラーシュ（ウィーン風グヤーシュ）

用意するもの

材料

• 牛すね肉または牛肩ロース 900g（角切りにする）
• 黄玉ねぎ 900g（薄切り）
• ラードまたはサラダ油 大さじ4
• スイートパプリカ 大さじ3
• ホットパプリカ 小さじ1
• キャラウェイシード 小さじ1（砕く）
• トマトペースト 大さじ1
• 赤ワインビネガー 大さじ1
• ビーフブロス 710ml
• マジョラム 小さじ1
• 塩と黒こしょう 適量
• レモンの皮のすりおろし（仕上げ用）

手順

作り方

1. 厚手の鍋でラードを溶かし、玉ねぎを中弱火でゆっくりと金茶色になるまで約20分キャラメリゼする。
2. 両方のパプリカ、キャラウェイ、トマトペーストを加えて香りが立つまで1分炒める。
3. 牛肉を加えて玉ねぎの混ぜものをからめる。ブロスとビネガーを注ぐ。
4. 軽く煮立たせ、蓋をして弱火で2時間、ときどき混ぜながら煮る。
5. 蓋を取り、マジョラムを加え、ソースが濃くてつやが出るまでさらに30分煮る。
6. 塩とこしょうで味を調え、レモンの皮をひとつまみ散らし、パンのダンプリングか麺を添えて出す。