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ポークシュニッツェル(ウィーン風カツレツ)
薄く叩いてサクサクの衣で黄金色に揚げます。レモンを添えた豚のシュニッツェルは、オーストリアが夕食にもたらした贈り物です。
60秒でわかるレシピ
ポークシュニッツェル(ウィーン風カツレツ)、5つのポイント
- 薄く均一に叩くこと。厚い部分があると中が生焼けになります。
- パン粉は強く押し付けないこと。軽い衣の方がふっくら揚がります。
- 泡立つバターで揚げるのが本場の風味です。
- 油切りはペーパータオルではなく網の上で。サクサク感が保てます。
- レモンは省略禁止。こってり感をすっきり切ってくれます。
用意するもの
材料
- 豚ロース肉(カツ用) 4枚(合計約680g)
- 薄力粉 1カップ
- 卵 2個(溶きほぐす)
- パン粉 1と1/2カップ
- バターまたはラード 1/2カップ(揚げ用)
- 塩、こしょう
- レモン 1個(くし形切り)
- リンゴンベリージャムまたはパセリ(盛り付け用)
手順
作り方
- 豚肉をラップに挟み、約6mmの厚さに叩いて伸ばします。塩、こしょうを振ります。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別の皿に用意します。
- 豚肉に薄力粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。軽く押さえる程度にします。
- 大きなフライパンでバターを中火よりやや強めの火で熱し、泡立たせます。
- 豚肉を2枚ずつ、片面約3分、こんがり黄金色になるまで揚げます。フライパンに詰め込みすぎないようにします。
- 網の上で油を切り、レモンを添えて出します。
豚カツ用肉はお手頃価格です。豚ロースの塊を買って自分で切れば、さらにお得です。