中華 · スープ · 普通
ワンタンスープ
澄んだ生姜の効いたスープに浮かぶ、繊細な豚肉とエビのワンタン。
60秒でわかるレシピ
ワンタンスープ、5つのポイント
- <strong>粘りのあるフィリングは崩れません。</strong> 粘着質に見えるまで約1分混ぜます。ゆるいフィリングはスープの中で崩れてしまいます。
- <strong>皮は覆っておく。</strong> 数分で乾いてしまいます。積み重ねに湿らせた布巾をかけると、すべてのワンタンが救われます。
- <strong>静かな沸騰、ぐらぐらではありません。</strong> 激しい泡は繊細なワンタンを叩き壊します。静かな煮立ちで十分です。
- <strong>浮いたら完成。</strong> フィリングに火が通るとワンタンは浮いてきます。念のため浮いてからさらに1分置いてください。
- <strong>スープには白こしょう。</strong> このスープが求める穏やかな辛さを与えます。黒こしょうはここでは味が合いません。
用意するもの
材料
- 豚ひき肉 225g
- エビ 115g（殻をむいてみじん切り）
- 小ねぎ 2本（みじん切り）
- フレッシュ生姜のすりおろし 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- ワンタンの皮 24枚
- 鶏ガラスープ 1.4リットル
- チンゲン菜（小）2カップ分（縦半分に切る）
- 仕上げ用の小ねぎのスライスと白こしょう（追加で）
手順
作り方
- 豚肉、エビ、小ねぎ、生姜、しょうゆ、ごま油、塩、白こしょうをボウルで、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
- 皮の中央に小さじ1のフィリングを置く。縁に水をつけ、三角形に折って空気を押し出す。両角を持ち寄ってつまんで封をする。繰り返す。
- 大きな鍋に鶏ガラスープを静かな沸騰まで持っていく。
- ワンタンをそっと入れ、浮いてきてフィリングに火が通るまで4〜5分ゆでる。
- チンゲン菜を加え、鮮やかな緑で柔らかくなるまで2分煮る。
- スープに白こしょうひとつまみで調味する。味見し、必要ならしょうゆを少し加える。
- ワンタン、チンゲン菜、スープをボウルに盛る。追加の小ねぎをのせる。
<strong>空気を抜いて封をする。</strong> 縁を封じる前に、フィリングの周りの皮を平らに押してください。閉じ込められた空気でワンタンは膨らんで破裂します。