イタリアン · デザート · 普通
ザバイオーネ
卵黄と砂糖、マルサラワインを泡立てた、絹のような雲。フレッシュベリーの上にかけて温かいまま出します。イタリア最古のデザートで、空気のように軽く、20分でできます。
60秒でわかるレシピ
ザバイオーネ、5つのポイント
- 室温の卵黄は冷たいものより早く泡立ち、より多くの空気を抱えます。卵は先に出しておいてください。
- 湯は軽い煮立ちを保ち、決して激しく沸騰させないでください。卵が固まってしまいます。
- 絶えず泡立てることが絶対条件です。30秒の静止でも底の層が固まります。
- できた瞬間に出してください。ザバイオーネは冷めるとしぼんで薄くなります。
- 銅のザバリオーネ鍋が伝統的ですが、鍋の上に置く耐熱ボウルでもまったく同じにできます。
用意するもの
材料
- 卵黄 大6個分（室温に戻す）
- グラニュー糖 65g
- 辛口マルサラワイン 120ml
- フレッシュなミックスベリー 150g（添える用）
- 生クリーム 240ml（柔らかいツノが立つまで泡立てる、お好みで）
- フレッシュミントの葉（お好みで、飾り用）
手順
作り方
- 耐熱ボウルを、軽く煮立った湯の入った鍋の上に置く。ボウルの底が湯に触れないようにすること。
- 卵黄と砂糖をボウルに入れ、淡く濃くなってリボン状になるまで2分勢いよく泡立てる。
- 卵黄が固まらないよう、絶えず泡立てながらマルサラワインをゆっくり注ぐ。
- 弱い熱の上で8分から10分、泡状になって体積が3倍になり、柔らかい跡が残る濃さになるまで泡立て続ける。
- 火から外し、少し冷ますためさらに1分泡立てる。
- グラスに入れたフレッシュベリーの上にすぐスプーンでかけ、お好みで泡立てた生クリームをのせ、温かいまま出す。
ザバイオーネ用の辛口マルサラは、多くのワインショップで数ドルほどで買え、戸棚で何か月も持ちます。1本で何十回分ものデザートが作れます。