터키 · 메인 · 보통
아다나 케밥
손으로 치댄 매콤한 양고기를 납작한 꼬치에 붙여 숯불에 구워 가장자리를 그을린 케밥입니다.
60초에 끝내는 레시피
아다나 케밥, 5가지 아이디어로
- <strong>지방은 구조입니다.</strong> 지방 20%의 양고기가 형태를 유지하고 촉촉합니다. 살코기만으로는 부서지고 마릅니다.
- <strong>둥근 꼬치가 아니라 납작한 꼬치.</strong> 고기가 둥근 꼬치에서는 헛돌아 고르게 익지 않습니다. 넓고 납작한 꼬치가 고기를 잡아줍니다.
- <strong>젖은 손, 단단한 누름.</strong> 젖은 손에는 고기가 달라붙지 않습니다. 공기 방울을 모두 눌러 빼야 그릴에서 갈라지지 않습니다.
- <strong>빚기 전에 냉장하세요.</strong> 따뜻한 간 고기는 흐물거려 미끄러집니다. 냉장고에서 1시간 두면 단단해집니다.
- <strong>여기서는 숯이 가스를 이깁니다.</strong> 연기가 풍미의 일부입니다. 가스만 있으면 그래도 되지만 핵심을 놓치는 셈입니다.
필요한 재료
재료
- 양고기 간 것 약 900g (지방 20%)
- 빨간 피망 페이스트 2큰술
- 알레포 고추 2작은술, 곁들임용 약간 더
- 큐민 가루 1작은술
- 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
- 납작빵 4장
- 반으로 자른 토마토 2개
- 얇게 슬라이스한 적양파 1개
- 납작잎 파슬리 잎 약 25g
- 수막 1큰술
- 레몬 조각
만드는 법
조리법
- 양고기, 피망 페이스트, 알레포 고추, 큐민, 소금, 후추를 손으로 꼬박 8분간 치대어 찰지고 끈끈하게 만듭니다. 이 과정이 꼬치에 붙어 있게 하는 결합력을 만듭니다.
- 덮어서 1시간 냉장합니다. 차가운 고기가 모양이 잘 잡히고 형태를 유지합니다.
- 8등분합니다. 손에 물을 묻혀 각 덩어리를 넓고 납작한 꼬치에 약 20cm 길이의 소시지 모양으로 빚어 공기 방울이 없도록 단단히 누릅니다.
- 뜨거운 숯불에 3분마다 뒤집으며 군데군데 그을리고 완전히 익을 때까지 약 12분간 굽습니다. 토마토 반쪽도 옆에서 함께 굽습니다.
- 납작빵을 그릴에 30초간 데웁니다. 케밥을 빵 위에 밀어 올려 육즙이 스며들게 합니다.
- 구운 토마토, 수막과 파슬리를 버무린 양파, 레몬 조각, 알레포 고추를 곁들여 냅니다.
<strong>끈끈해질 때까지 치대세요.</strong> 꼬박 8분입니다. 손을 들어 올렸을 때 고기가 달라붙어 있어야 합니다. 덜 치댄 케밥은 꼬치에서 떨어져 불 속으로 사라집니다.