프렌치 · 전채 · 보통
아이올리
프로방스의 마늘 마요네즈. 올리브유와 산더미 같은 마늘로 손으로 만든 소스. 강력하고 영광스럽습니다.
60초에 끝내는 레시피
아이올리, 5가지 아이디어로
- 실온 노른자가 차가운 것보다 훨씬 안정적으로 유화됩니다.
- 처음 몇 방울의 기름이 위험 구간입니다. 필요하다고 느끼는 것보다 더 천천히 넣으세요.
- 분리되면 깨끗한 볼에 새 노른자를 넣고 분리된 아이올리를 한 방울씩 휘저어 넣으세요.
- 진짜 프로방스 아이올리는 마늘과 올리브유만 쓰고 달걀은 없습니다. 달걀 버전이 더 실패가 적습니다.
- 삶은 채소, 새우와 곁들이거나 최고의 샌드위치 스프레드로 내세요.
필요한 재료
재료
- 마늘 4쪽
- 소금 1/2작은술
- 실온 달걀노른자 2개
- 올리브유 240ml(순한 것 절반, 엑스트라 버진 절반)
- 레몬즙 1큰술
- 디종 머스터드 1작은술
만드는 법
조리법
- 절구에 마늘과 소금을 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지 빻습니다(또는 아주 잘게 다집니다).
- 볼에 마늘 페이스트를 노른자, 머스터드와 함께 휘젓습니다.
- 처음에는 말 그대로 한 방울씩 기름을 넣고 계속 휘저어 걸쭉해지게 합니다.
- 유화가 시작되면 기름을 가늘고 일정한 줄기로 부으면서 휘젓습니다.
- 레몬즙을 휘저어 넣고, 너무 걸쭉하면 따뜻한 물 1작은술로 풀어 줍니다.
절구가 가장 매끈한 마늘 페이스트를 만들지만, 급할 때는 굵은 소금과 셰프 나이프의 평평한 면으로도 됩니다.