독일 · 디저트 · 어려움
아펠슈트루델
계피 향신료를 넣은 사과를 종잇장처럼 얇은 페이스트리로 감싸고 건포도와 빵가루를 박은 요리입니다. 따뜻하게 내면 한 번에 바삭하게 부서지고 한숨처럼 사르르 녹습니다.
60초에 끝내는 레시피
아펠슈트루델, 5가지 아이디어로
- 페이스트리는 신문을 읽을 수 있을 만큼 얇게 늘려야 합니다. 얇기가 슈트루델을 슈트루델답게 만듭니다.
- 빵가루는 채우는 재료가 아닙니다. 사과 즙을 흡수해 밑면이 눅눅해지지 않고 바삭하게 유지됩니다.
- 사과는 써는 즉시 레몬즙에 버무려 옅은 색과 신선한 맛을 유지하세요.
- 늘리기 전에 반죽을 쉬게 하세요. 이완된 글루텐은 찢어지지 않고 멀리 늘어납니다.
- 접을 때마다, 그리고 위에 다시 녹인 버터를 발라 바삭하고 황금빛 마무리를 만드세요.
필요한 재료
재료
- 반죽용: 강력분 250g
- 큰 달걀 1개
- 미지근한 물 100ml
- 식용유 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 속용: 껍질과 심을 제거하고 얇게 썬 신 사과 1kg (약 6개)
- 과립 설탕 75g
- 계피 가루 1작은술
- 건포도 75g
- 버터에 노릇하게 구운 신선한 빵가루 75g
- 레몬 1개의 즙
- 바를 녹인 버터 50g, 뿌릴 아이싱 슈가 약간 더
만드는 법
조리법
- 반죽 재료를 섞어 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만들고 10분간 치댑니다. 표면에 기름을 바르고 덮어 30분간 쉬게 합니다.
- 사과 슬라이스에 레몬즙, 설탕, 계피, 건포도를 버무려 둡니다.
- 식탁에 크고 깨끗한 식탁보를 깔고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 밀고 손등으로 조심히 늘려 종잇장처럼 얇게 만들고 두꺼운 가장자리는 잘라냅니다.
- 시트 전체에 녹인 버터를 바르고 5cm 여백을 남겨 구운 빵가루를 흩뿌립니다.
- 긴 한쪽 가장자리를 따라 사과 속을 한 줄로 폅니다. 여백을 속 위로 접고 식탁보의 도움을 받아 슈트루델을 말아 올립니다.
- 이음매가 아래로 가게 버터를 바른 베이킹 트레이에 옮기고 필요하면 말굽 모양으로 구부립니다. 버터를 넉넉히 바릅니다.
- 190°C에서 35~40분간 진한 황금색으로 바삭하게 굽습니다. 아이싱 슈가를 뿌려 따뜻하게 냅니다.
신맛 나는 조리용 사과는 먹는 사과보다 훨씬 저렴하고 여기서 실제로 더 맛있습니다. 모양을 유지하고 달콤한 페이스트리에 필요한 상큼한 톡 쏘는 맛을 줍니다.