아레파
겉은 바삭하고 속은 부드러운 옥수수 케이크를 갈라 취향대로 속을 채웁니다. 닭고기와 아보카도로 만든 레이나 페피아다 속이 이 음식을 유명하게 만들었고, 반죽은 5분이면 완성됩니다.
60초에 끝내는 레시피
아레파, 5가지 아이디어로
- 마사레파는 미리 익힌 옥수수가루로, 이것만이 제대로 됩니다. 일반 옥수수가루는 거칠고 덜 익은 맛이 나는 케이크를 만듭니다.
- 반죽은 부드러운 찰흙 같은 촉감이어야 합니다. 너무 건조하면 가장자리가 갈라지고, 너무 질면 아레파가 주저앉습니다.
- 센 불에 지져 껍질을 굳힌 뒤 오븐에서 속까지 익힙니다. 처음부터 끝까지 철판에서만 구우면 속이 질척하게 남습니다.
- 뜨거울 때 얇은 칼로 갈라 여세요. 속의 부드러운 부분을 조금 파내면 더 바삭한 주머니를 만들 수 있습니다.
- 속 재료는 자유롭게 넣어도 됩니다. 검은콩과 치즈, 페리코 달걀, 찢은 소고기까지. 레이나 페피아다는 그중의 여왕일 뿐입니다.
필요한 재료
재료
- 마사레파(미리 익힌 흰 옥수수가루) 2컵
- 따뜻한 물 2 1/2컵
- 고운 바다소금 1작은술
- 기름 1큰술
- 익혀서 찢은 닭고기 2컵
- 잘 익은 아보카도 1개
- 마요네즈 1/4컵
- 다진 고수 1/4컵
- 작은 적양파 1/2개, 잘게 다진 것
- 라임즙, 기호에 따라
만드는 법
조리법
- 마사레파, 따뜻한 물, 소금, 기름을 함께 섞습니다. 반죽이 부드러워지고 갈라지지 않게 뭉쳐질 때까지 10분간 휴지합니다.
- 공 모양으로 6등분해 손바닥 사이에서 지름 약 4인치, 두께 3/4인치의 원반으로 눌러 평평하게 만듭니다. 갈라진 가장자리는 젖은 손가락으로 매끄럽게 다듬습니다.
- 기름을 살짝 두른 무거운 팬에 중불로 한 면당 5분씩 지져, 노릇하고 어두운 반점이 생기게 합니다.
- 350 °F (175 °C) 오븐으로 옮겨 10분간 굽습니다. 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 완성입니다.
- 그동안 아보카도를 마요네즈, 라임즙, 소금과 함께 으깨고, 닭고기, 고수, 양파를 섞어 넣습니다.
- 뜨거운 아레파를 4분의 3쯤 갈라 열고, 닭고기와 아보카도 속을 듬뿍 채워 바로 먹습니다.
아레파는 마른 팬이나 토스터 오븐에 다시 구우면 훌륭하게 되살아납니다. 두 배로 만들면 내일 점심 준비가 절반은 끝난 셈입니다.