아사도
아르헨티나의 일요일 의식: 진짜 장작불에 구운 푸짐한 부위들, 시작은 초리소와 모르시야, 접시에서 보글보글 끓는 프로볼레타, 그리고 모든 것 위에 치미추리.
60초에 끝내는 레시피
아사도, 5가지 아이디어로
- 아사도는 한 무더기가 아니라 순서입니다. 소시지와 곱창류가 먼저, 그다음 큰 부위들이 불에서 내려오는 대로 차례로 먹습니다.
- 굽기 전 고기에 필요한 양념은 소금뿐입니다. 나머지는 치미추리가 알아서 합니다.
- 장작이나 덩어리 숯만 사용합니다. 연탄과 가스로는 이 전통의 바탕인 깨끗한 연기를 만들 수 없습니다.
- 파리야는 미국식 그릴보다 약한 불로 달굽니다. 인내심과 낮고 고른 숯불이 맹렬한 불꽃보다 낫습니다.
- 프로볼레타, 오레가노와 고추를 얹어 구운 프로볼로네 치즈입니다. 모두가 사랑하는 오프닝이자 가장 먼저 사라지는 메뉴입니다.
필요한 재료
재료
- 소 갈비(아사도 컷) 2파운드, 플란켄 스타일
- 치맛살 또는 플랭크 스테이크 1파운드
- 신선한 초리소 소시지 4개
- 모르시야(블러드 소시지) 4개
- 둥근 프로볼로네 치즈 1개, 약 8온스
- 말린 오레가노 1작은술
- 굵은 바다소금
- 치미추리 1컵
- 바삭한 빵
- 곁들일 간단한 그린 샐러드
만드는 법
조리법
- 장작이나 덩어리 숯에 불을 붙여 고르게 달아오른 숯불이 될 때까지 태웁니다. 모든 고기에 소금을 넉넉히 뿌리고 불이 안정되는 동안 실온에 둡니다.
- 그릴의 불이 약한 가장자리에서 초리소와 모르시야를 시작합니다. 초리소가 단단하고 청동빛이 되고 모르시야 껍질이 바삭해질 때까지 천천히 뒤집어 가며 약 25분간 익힙니다. 빵과 함께 이것부터 냅니다.
- 중간 세기의 숯불 위에 갈비를 뼈 쪽이 아래로 가게 놓습니다. 대부분 뼈 쪽으로 익히며 한 번 뒤집어 30~40분간, 진하게 갈색이 되고 가장자리가 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 치맛살은 뜨겁고 빠르게 한 면당 4~5분씩 지져 미디엄 레어로 굽습니다. 10분간 휴지한 뒤 결을 가로질러 썹니다.
- 프로볼로네를 작은 무쇠 접시에 굽습니다. 오레가노와 고춧가루 한 꼬집을 뿌리고, 치즈가 보글보글 끓고 가장자리가 노릇해지면 빵과 함께 즉시 냅니다.
- 갈비는 뼈 사이를 잘라 나누고, 모든 것을 따뜻한 큰 접시에 담아 치미추리와 샐러드를 돌립니다. 전통적으로 요리사는 서서 먹습니다.
그릴 곁에 소금물 한 병을 두세요. 노련한 아사도르가 고기에 뿌리는 살무에라로, 간을 하면서 타오르는 불길도 한 번에 잡아 줍니다.