스페인 · 메인 · 보통
바칼라오 알 필필
올리브 오일에 부드럽게 포칭한 염장 대구가 실키하고 마늘 향이 나는 글레이즈로 유화되는 요리. 가장 우아한 바스크 요리입니다.
60초에 끝내는 레시피
바칼라오 알 필필, 5가지 아이디어로
- 마법은 끊임없이 팬을 돌리는 데 있습니다. 그것이 유화를 만듭니다.
- 불은 약하게 유지하세요. 오일이 거세게 끓으면 소스가 분리됩니다.
- 염분 제거를 제대로 하는 것이 레시피의 절반입니다. 요리 전에 한 조각 맛보세요.
- 껍질에는 소스를 걸쭉하게 하는 젤라틴이 있으니 그대로 두세요.
- 순한 올리브 오일이 대구를 돋보이게 합니다. 매운 향의 오일은 샐러드용으로 아껴 두세요.
필요한 재료
재료
- 염장 대구 필레 800g, 염분 제거해서 준비
- 순한 올리브 오일 250ml
- 마늘 6쪽, 썰기
- 말린 귄디야 고추 2개
- 신선한 파슬리, 다지기
- 서빙용 바삭한 빵
만드는 법
조리법
- 대구의 염분을 제거합니다. 냉장고에서 찬물에 48시간 담그며 물을 3번에서 4번 갈아 줍니다.
- 대구의 물기를 닦아 내고 실온에 둡니다.
- 올리브 오일에 마늘과 고추를 넣고 약한 불로 마늘이 노릇해질 때까지 데운 뒤, 마늘과 고추를 건져 냅니다.
- 대구를 껍질이 위로 가게 따뜻한 오일에 넣고 팬을 계속 돌리며 아주 약하게 8분에서 10분간 익힙니다.
- 껍질이 아래로 가게 뒤집고, 오일과 생선 즙이 크리미한 소스로 유화될 때까지 계속 돌립니다.
- 대구를 접시에 담고 필필 소스를 숟가락으로 얹은 뒤 파슬리를 뿌려 빵과 함께 냅니다.
염장 대구는 포르투갈이나 카리브 마켓에서 가장 저렴하고, 한 봉지로 여러 끼를 만들 수 있습니다.