베이글과 록스
한 접시에 담은 뉴욕: 처음부터 직접 만든 쫄깃하고 윤기 나는 베이글에 크림치즈를 바르고 비단 같은 록스를 얹고, 케이퍼, 적양파, 딜을 곁들입니다.
60초에 끝내는 레시피
베이글과 록스, 5가지 아이디어로
- 베이글을 베이글답게 만드는 것은 삶는 과정입니다. 맥아를 넣은 물에 한 면당 1분씩 삶으면 윤기와 쫄깃함이 잡힙니다.
- 고글루텐 밀가루와 단단한 반죽이 촘촘한 속살을 만듭니다. 부드럽고 빵 같은 롤이 들어설 자리가 아닙니다.
- 하룻밤 차갑게 발효해야 진짜 베이글 맛이 납니다. 하루 만에 만든 반죽으로는 흉내 낼 수 없는 맛입니다.
- 록스는 훈제가 아니라 절인 것입니다. 비단결처럼 섬세해서 부드러운 리본 모양으로 접힐 만큼 얇게 썹니다.
- 오픈 페이스로 푸짐하게 조립하세요. 크림치즈를 얇게 바르는 것은 기회를 놓치는 일이고, 케이퍼는 마무리의 짭짤한 한 방입니다.
필요한 재료
재료
- 강력분 빵가루 4컵, 덧가루용으로 조금 더
- 인스턴트 이스트 2작은술
- 고운 바다소금 2작은술
- 보리 맥아 시럽 1큰술, 삶을 때 쓸 1큰술 추가
- 따뜻한 물 1 1/4컵
- 크림치즈 8온스, 실온에 두어 부드럽게 한 것
- 록스 또는 노바 연어 8온스, 얇게 썬 것
- 작은 적양파 1/2개, 얇게 저민 것
- 케이퍼 2큰술, 물기를 뺀 것
- 곁들일 신선한 딜과 레몬 조각
만드는 법
조리법
- 밀가루, 이스트, 소금, 맥아 시럽, 물을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 매끄럽고 탄탄해질 때까지 10분간 치댑니다.
- 공 모양으로 8등분합니다. 10분간 휴지한 뒤, 각 공 가운데에 구멍을 뚫고 늘여 고리 모양으로 만듭니다. 유산지를 깐 쟁반에 올려 덮개를 씌우고 하룻밤 냉장합니다.
- 넓은 냄비에 물을 끓이고 여분의 맥아 시럽을 넣습니다. 베이글을 한 면당 1분씩 삶으면 부풀고 윤기가 납니다.
- 깨끗한 쟁반에 건져 425 °F (220 °C)에서 20~25분간, 진한 노릇빛이 돌고 껍질이 단단해질 때까지 굽습니다. 선반에서 식힙니다.
- 베이글을 잘라 살짝 토스트하거나, 그냥 따뜻하게 냅니다.
- 크림치즈를 넉넉히 바릅니다. 그 위에 록스를 부드럽게 접어 얹습니다.
- 적양파, 케이퍼, 딜로 마무리하고 레몬을 한 번 짜 줍니다. 오픈 페이스로 바로 냅니다.
남은 베이글은 잘라서 냉동하세요. 냉동 상태로 토스트하면 거의 갓 구운 것처럼 되살아나고, 나쁜 베이글이란 눅눅해진 베이글뿐입니다.