멕시칸 · 메인 · 보통
바하 피시 타코
따뜻한 토르티야에 아삭한 슬로와 치포틀레 크레마를 곁들인, 바삭하게 부서지는 맥주 반죽 생선.
60초에 끝내는 레시피
바하 피시 타코, 5가지 아이디어로
- <strong>냄비를 빽빽하게 채우지 마세요.</strong> 생선을 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 아삭함 대신 눅눅해져요. 나누어 튀기세요.
- <strong>여기서는 밀 토르티야가 전통이에요.</strong> 바하 피시 타코는 옥수수가 아닌 밀을 써요. 부드럽게 데우세요.
- <strong>맥주가 없어도 문제없어요.</strong> 탄산수도 거의 똑같이 잘 돼요. 중요한 건 알코올이 아닌 기포예요.
- <strong>생선을 오븐에 따뜻하게 두세요.</strong> 배치를 마치는 동안 랙 위에 올려 95도로요. 키친타월 위에는 절대 두지 마세요.
- <strong>크레마는 언제나 넉넉히.</strong> 두 배로 만드세요. 사람들이 더 원할 거예요.
필요한 재료
재료
- 단단한 흰살 생선 680g (대구 또는 넙치), 스트립으로 썬 것
- 중력분 120g
- 베이킹파우더 작은술 1
- 소금 작은술 1
- 차가운 맥주 240ml (라거가 가장 좋아요)
- 기름, 튀김용
- 작은 밀 토르티야 8장
- 채 썬 양배추 180g
- 다진 고수 15g
- 사워크림 120g
- 아도보 치포틀레 페퍼 2개, 다진 것
- 라임즙 큰술 1
- 라임 웨지, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 사워크림, 다진 치포틀레, 라임즙을 함께 저으세요. 치포틀레 크레마예요. 쓸 때까지 냉장하세요.
- 양배추와 고수를 소금 한 꼬집과 버무려주세요. 따로 두세요.
- 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 휘저으세요. 차가운 맥주를 붓고 막 합쳐질 때까지만 저으세요. 덩어리가 조금 있어도 괜찮아요. 차갑게 유지하세요.
- 두꺼운 냄비에 기름 5cm 깊이를 190도로 달구세요. 생선 스트립의 물기를 완전히 닦으세요.
- 각 스트립을 반죽에 담갔다가 여분을 떨어뜨리고 뜨거운 기름에 넣으세요. 나누어 한 번 뒤집어 가며 3~4분간 진한 황금빛으로 튀기세요.
- 와이어 랙에서 기름을 빼고 바로 소금을 뿌리세요.
- 마른 프라이팬에 토르티야를 데우세요. 각 타코를 구성하세요. 생선, 슬로, 치포틀레 크레마 한 줄, 라임 한 짜기예요.
<strong>차가운 반죽, 뜨거운 기름.</strong> 온도 충격이 껍질을 바삭하게 부서지게 해요. 반죽을 밖에 두어 따뜻해지면 코팅이 바삭해지지 않고 기름져요.