터키 · 디저트 · 어려움
바클라바
다진 피스타치오를 감싼 버터 향의 얇은 필로 겹겹에 레몬 꿀 시럽을 흠뻑 적신 디저트.
60초에 끝내는 레시피
바클라바, 5가지 아이디어로
- <strong>필로는 덮어 두세요.</strong> 몇 분 만에 마르고, 마르면 접히지 않고 깨집니다. 반죽 더미 위에는 항상 젖은 행주를 덮으세요.
- <strong>모든 장에 버터를 바르세요.</strong> 지루하지만 양보할 수 없습니다. 마른 겹은 부서지지 않고 가죽처럼 구워집니다.
- <strong>굽기 전에 자르세요.</strong> 윗면은 오븐에서 바삭해져 구운 뒤 자르려 하면 부서집니다. 팬까지 깨끗이 자르세요.
- <strong>견과는 곱게, 가루는 아니게 다지세요.</strong> 한 입마다 식감이 있어야 합니다. 가루는 반죽처럼 됩니다.
- <strong>꼭 4시간을 기다리세요.</strong> 따뜻한 바클라바는 엉망입니다. 쉬는 동안 시럽이 퍼지고 겹이 자리 잡습니다.
필요한 재료
재료
- 해동한 필로 반죽 450g
- 곱게 다진 피스타치오 450g
- 시나몬 가루 1작은술
- 녹인 무염 버터 225g
- 설탕 300g
- 꿀 180ml
- 물 180ml
- 레몬즙 1큰술
- 시나몬 스틱 1개
만드는 법
조리법
- 시럽을 먼저 만들어 식힙니다. 설탕, 꿀, 물, 레몬즙, 시나몬 스틱을 10분간 끓이고 불을 꺼 완전히 식힙니다.
- 오븐을 180°C로 예열합니다. 피스타치오에 시나몬 가루를 버무립니다.
- 23x33cm 팬에 버터를 바르고 필로 10장을 한 장씩 버터를 발라 겹칩니다. 빠르게 작업하고 남은 반죽은 마르지 않도록 젖은 행주로 덮어 둡니다.
- 피스타치오의 1/3을 뿌리고 버터 바른 필로 8장, 다시 1/3의 견과, 8장, 마지막 1/3의 견과, 그리고 버터 바른 마지막 10장 순으로 겹칩니다. 윗면에는 버터를 넉넉히 바릅니다.
- 굽기 전에 다이아몬드나 사각형으로 끝까지 자릅니다. 구운 뒤 자르면 윗면이 부서집니다.
- 35~40분간, 진한 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 굽습니다.
- 식은 시럽을 뜨거운 바클라바 위에 고르게 붓습니다. 지글거릴 것입니다. 시럽이 모든 겹에 스며들도록 최소 4시간 식힙니다.
<strong>식은 시럽, 뜨거운 바클라바.</strong> 이것이 규칙입니다. 뜨거운 시럽을 뜨거운 페이스트리에 부으면 눅눅해집니다. 온도 차이가 겹을 바삭하게 유지하면서 시럽이 스며들게 합니다.