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뺑어스 앤 매시 (소시지와 으깬 감자)
버터 향 가득한 으깬 감자 위에 육즙 가득한 돼지고기 소시지를 올리고 달콤한 양파 그레이비를 듬뿍 얹은 요리. 실패 없는 영국 펍의 클래식입니다.
60초에 끝내는 레시피
뺑어스 앤 매시 (소시지와 으깬 감자), 5가지 아이디어로
- 소시지를 오븐에 구우면 팬 앞에 서 있지 않아도 고르게 노릇해집니다
- 감자를 으깨기 전에 김으로 말리면 폭신해지고 절대 물컹해지지 않습니다
- 천천히 볶은 양파가 그레이비 맛의 전부이니 서두르지 마세요
- 따뜻한 우유는 으깬 감자를 뜨겁고 부드럽게 유지하고, 찬 우유는 덩어리를 만듭니다
- 소시지를 한 번만 찌르면 육즙을 모두 잃지 않으면서 터지는 것을 막을 수 있습니다
필요한 재료
재료
- 돼지고기 소시지 8개 (약 500g)
- 분질 감자 1kg, 껍질을 벗기고 4등분한 것
- 무염버터 60g
- 따뜻한 전유 120ml
- 큰 양파 3개, 얇게 채 썬 것
- 식용유 1큰술
- 황설탕 1작은술
- 밀가루 1큰술
- 뜨거운 소고기 또는 채소 육수 400ml
- 우스터소스 1큰술
- 소금과 갓 간 흑후추
만드는 법
조리법
- 오븐을 180°C(팬 160°C)로 예열합니다. 소시지를 로스팅 팬에 올리고 각각 한 번씩 찔러준 뒤, 중간에 한 번 뒤집어가며 25~30분간 노릇하고 속까지 익을 때까지 굽습니다.
- 그동안 감자는 소금물에 15~18분간 완전히 부드러워질 때까지 삶습니다. 물을 버리고 팬에서 2분간 김을 날려 말립니다.
- 감자에 버터와 따뜻한 우유를 넣고 곱고 폭신하게 으깹니다. 소금과 후추로 넉넉히 간하고 따뜻하게 둡니다.
- 소시지가 구워지는 동안 양파를 기름에 황설탕과 함께 중약불에서 자주 저어가며 15분간 부드럽고 진한 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
- 양파에 밀가루를 넣어 1분간 볶습니다. 육수를 조금씩 부으며 저은 뒤 우스터소스를 넣습니다.
- 8~10분간 그레이비가 숟가락에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 간을 맞춥니다.
- 따뜻한 접시에 으깬 감자를 담고 소시지를 두 개씩 올린 뒤 양파 그레이비를 넉넉히 끼얹어 냅니다.
돼지고기 함량이 높은 저렴한 마트 소시지가 양파 그레이비에 묻히면 비싼 정육점 소시지보다 낫습니다. 돈은 으깬 감자에 쓸 진짜 버터에 쓰세요.