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BBQ 베이비 백 립
캐러멜화된 바크와 끈적한 글레이즈를 입힌 저온 장시간 훈제 립. 뼈에서 깔끔히 베어 물릴 만큼 부드럽습니다.
60초에 끝내는 레시피
BBQ 베이비 백 립, 5가지 아이디어로
- <strong>110°C가 마법의 숫자입니다.</strong> 너무 뜨거우면 속이 부드러워지기 전에 겉이 탑니다. 저온 장시간이 지방을 녹이고 콜라겐을 녹입니다.
- <strong>감싸는 것은 텍사스 크러치라고 합니다.</strong> 증기를 가둬 마르지 않고 부드럽게 하면서 온도 정체 구간을 돌파합니다.
- <strong>소스를 너무 일찍 바르지 마세요.</strong> 설탕은 탑니다. 글레이즈는 마지막 30분에만, 굳고 캐러멜화될 시간만큼만 바릅니다.
- <strong>쉬게 두세요.</strong> 15분이면 육즙이 재분배됩니다. 너무 빨리 자르면 도마 위로 다 흘러나갑니다.
- <strong>스모커가 없어도 괜찮습니다.</strong> 간접 숯과 나무 조각을 쓴 케틀 그릴이면 됩니다. 감싼 것에 리퀴드 스모크 한 방울을 넣은 110°C 오븐도 근접합니다.
필요한 재료
재료
- 베이비 백 립 2대 (총 약 1.8kg)
- 노란 머스터드 60ml
- 황설탕 70g
- 파프리카 2큰술
- 코셔 소금 1큰술
- 후추 1큰술
- 마늘 가루 1큰술
- 카옌 페퍼 1작은술
- 뿌리기용 사과 주스 240ml
- BBQ 소스 240ml
- 꿀 2큰술
- 두꺼운 알루미늄 호일
만드는 법
조리법
- 각 립의 뼈 쪽 얇은 막을 제거합니다. 한쪽 끝에 버터 나이프를 밀어 넣고 키친타월로 잡아 한 장으로 떼어 냅니다.
- 립 양면에 머스터드를 얇게 바릅니다. 럽이 붙게 하는 접착제 역할을 합니다.
- 황설탕, 파프리카, 소금, 후추, 마늘 가루, 카옌을 섞고 립 모든 면에 럽을 넉넉히 입힙니다.
- 스모커나 그릴을 110°C 간접열로 세팅하고 나무 조각(히코리나 사과)을 넣고 립을 뼈가 아래로 가게 놓습니다.
- 3시간 훈제하며 45분마다 사과 주스를 뿌려 표면을 촉촉하게 유지합니다.
- 호일 큰 장 두 개를 펴고 각 립을 올려 사과 주스와 꿀을 살짝 뿌린 뒤 단단히 감쌉니다. 스모커에 되돌려 2시간 둡니다.
- 립을 풀어 BBQ 소스를 바르고 감싸지 않은 채 30~45분간 되돌려 글레이즈를 굳히고 바크를 단단하게 합니다.
- 뼈 사이를 자르기 전에 15분간 식힙니다. 립은 구부러지고 바크가 살짝 갈라질 때 완성입니다.
<strong>구부림 테스트는 거짓말하지 않습니다.</strong> 집게로 립 한 대를 가운데서 들어 올리세요. 거의 90도 구부러지고 바크가 갈라지면 완성입니다. 뻣뻣하면 시간을 더 주세요.