프렌치 · 메인 · 어려움
비프 부르기뇽
레드 와인에 양송이, 진주 양파, 베이컨과 함께 낮고 천천히 푹 익혀 녹듯이 부드러워진 소고기 덩어리. 진하고 윤기 나며 깊은 감칠맛의 궁극적인 프랑스 위로 요리.
60초에 끝내는 레시피
비프 부르기뇽, 5가지 아이디어로
- 실제로 마실 만한 부르고뉴 스타일 피노 누아를 쓰세요. 저렴한 와인은 소스 맛을 얕게 만듭니다.
- 소고기는 조금씩 나눠 구워야 찌는 것이 아니라 시어링되어 풍미의 베이스가 됩니다.
- 스튜는 다음 날이 더 맛있으니 미리 만들어 살살 데워 드세요.
- 양송이와 진주 양파 가니시를 건너뛰지 마세요. 부드러운 소고기에 식감의 대비를 더합니다.
- 소스가 너무 묽으면 마지막 20분간 뚜껑을 열고 끓여 졸이세요.
필요한 재료
재료
- 5cm 크기로 자른 소고기 척 1.4kg
- 깍둑썬 두꺼운 베이컨 170g
- 큰 노란 양파 1개, 깍둑썰기
- 다진 마늘 3쪽
- 토마토 페이스트 3큰술
- 중력분 3큰술
- 피노 누아 같은 드라이 레드 와인 720ml
- 소고기 육수 480ml
- 생타임 잎 2큰술
- 월계수 잎 2장
- 반으로 자른 작은 양송이버섯 450g
- 해동한 냉동 진주 양파 450g
만드는 법
조리법
- 소고기의 물기를 닦고 소금과 후추로 넉넉히 간합니다. 무거운 더치 오븐에서 중강불로 나눠서 갈색이 될 때까지 굽고 따로 둡니다.
- 깍둑썬 베이컨을 바삭해질 때까지 익혀 지방을 녹이고 양파를 볶아 부드럽게 합니다. 마늘과 토마토 페이스트를 저어 넣고 2분간 익힙니다.
- 채소 위에 밀가루를 뿌려 코팅되게 저어 2분간 익혀 밀가루를 볶습니다.
- 레드 와인을 부어 갈색 부분을 긁어 내고 육수, 타임, 월계수 잎, 소고기, 베이컨을 넣고 끓입니다.
- 뚜껑을 덮어 160°C 오븐에서 소고기가 포크로 찢어질 때까지 2.5~3시간 푹 익힙니다.
- 스튜가 익는 동안 양송이와 진주 양파를 버터에 황금빛이 될 때까지 굽고 따로 둡니다.
- 완성된 스튜에 양송이와 양파를 저어 넣고 여분의 지방을 걷어 낸 뒤 으깬 감자나 바삭한 빵과 함께 냅니다.
소고기 척은 이 요리에 최고의 가성비 부위입니다. 오래 익힐수록 부드러워지고 남은 스튜는 점심으로 데워 먹어도 훌륭합니다.