소고기 렌당
소고기를 코코넛 밀크와 빻은 향신료 페이스트에 조려 소스가 거의 사라지고 고기가 진하고 어두운 제 기름에 튀겨지듯 익습니다. 천천히, 제대로 만든 국민 요리입니다.
60초에 끝내는 레시피
소고기 렌당, 5가지 아이디어로
- 렌당은 마른 카레입니다. 코코넛 밀크가 졸아들어 분리될 때까지 익히면 소고기가 남은 기름에 살살 튀겨집니다.
- 페이스트는 물기 있게 빻거나 갈아 만듭니다. 갈랑갈, 강황, 레몬그라스, 그리고 두 종류의 고추가 주역입니다.
- 크리식, 페이스트로 빻은 구운 코코넛입니다. 좋은 렌당과 훌륭한 렌당을 가르는 차이입니다.
- 마지막의 인내심이 전부입니다. 마지막 30분의 젓기가 어두운 색과 깊은 풍미가 생기는 시간입니다.
- 이틀째 렌당이 첫날보다 맛있습니다. 향신료가 하룻밤 새 고기에 스며듭니다.
필요한 재료
재료
- 소고기 척 2파운드, 큰 큐브로 자른 것
- 코코넛 밀크 2컵
- 샬롯 4개
- 마늘 6쪽
- 생강 2온스
- 갈랑갈 2온스
- 신선한 강황 1온스, 또는 간 강황 1작은술
- 레몬그라스 4줄기, 두드려 상처 낸 것
- 말린 빨간 고추 6개, 불린 것
- 신선한 빨간 고추 4개
- 크리식용 건조 코코넛 1컵
- 고운 바다소금 2작은술
만드는 법
조리법
- 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 강황, 두 종류의 고추를 물 한 번과 함께 갈아 매끄러운 페이스트를 만듭니다.
- 건조 코코넛을 마른 팬에 진한 황금빛이 될 때까지 볶은 뒤, 거칠고 기름진 페이스트가 되도록 빻거나 갑니다. 이것이 크리식입니다.
- 넓은 냄비에 소고기, 향신료 페이스트, 코코넛 밀크, 레몬그라스, 소금을 넣습니다. 끓인 뒤 가장 약한 끓임으로 낮춥니다.
- 뚜껑을 열고 약 2시간 동안 가끔 저으며, 소스가 걸쭉하고 어두워지며 기름이 분리되기 시작할 때까지 익힙니다.
- 크리식을 넣고 섞습니다. 자주 저으며 30분 더 익혀, 소스가 소고기에 달라붙어 튀겨지듯 익고 진한 마호가니 색이 되게 합니다.
- 레몬그라스를 건져 냅니다. 10분간 휴지한 뒤 평범하게 찐 밥과 함께 냅니다.
넓고 무거운 냄비를 쓰세요. 넓은 바닥 덕분에 소스가 찌듯이 익지 않고 졸아들어 튀겨지듯 마무리됩니다.