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비프 스트로가노프
부드러운 소고기 조각과 버섯을 머스터드로 톡 쏘는 크리미한 소스에 버무린 요리. 사워크림은 불을 끈 뒤에 넣어야 절대 분리되지 않습니다.
60초에 끝내는 레시피
비프 스트로가노프, 5가지 아이디어로
- <strong>결 반대 방향으로 자르세요.</strong> 섬유를 가로질러 얇게 잘라야 부드럽습니다. 결대로 자르면 고무줄처럼 질겨집니다.
- <strong>굽는 동안 자리를 비우지 마세요.</strong> 강불에서 한 면당 90초면 충분합니다. 그보다 오래면 얇은 고기가 갈색이 나기도 전에 익어 버립니다.
- <strong>버섯은 공간이 필요합니다.</strong> 팬에 빽빽하면 제 수분에 쪄집니다. 공간을 주거나 두 번에 나눠 볶으세요.
- <strong>사워크림 대신 그릭 요거트도 됩니다.</strong> 단, 전지방으로, 역시 불을 끈 뒤에 넣으세요. 더 새콤하지만 급할 때는 괜찮습니다.
- <strong>남은 것은 약불로 데우세요.</strong> 약한 불에 육수를 살짝 넣고 자주 저어 주세요. 전자레인지 강으로 돌리면 소스가 분리됩니다.
필요한 재료
재료
- 소고기 등심 680g (얇게 채 썰어서)
- 소금과 후추 약간
- 버터 3큰술 (나누어 사용)
- 양송이버섯 450g (슬라이스)
- 큰 양파 1개 (얇게 채 썰어서)
- 마늘 2쪽 (다져서)
- 밀가루 1큰술
- 소고기 육수 240ml
- 디종 머스터드 1큰술
- 실온의 사워크림 240ml
- 삶은 에그누들 340g
- 다진 파슬리 (곁들임용)
만드는 법
조리법
- 소고기 조각의 물기를 닦고 소금과 후추로 간합니다. 표면이 건조해야 지지지 않고 구워집니다.
- 버터 1큰술을 두르고 강불에서 소고기를 두 번에 나눠 한 면당 약 90초씩 굽습니다. 빠르게 갈색이 나야 합니다. 따로 덜어 둡니다.
- 불을 중불로 줄이고 남은 버터, 버섯, 양파를 넣어 8분간, 버섯에서 수분이 나와 황금빛이 돌 때까지 볶습니다.
- 마늘과 밀가루를 넣고 1분간 볶은 뒤 육수를 붓고 눌어붙은 부분을 긁어 줍니다.
- 5분간 끓여 살짝 걸쭉해지면 머스터드를 섞습니다.
- 팬을 불에서 내립니다. 30초 기다린 뒤 사워크림을 넣고 부드럽게 섞습니다. 소고기와 육즙을 다시 넣습니다.
- 가장 약한 불에서 2분간만 데웁니다. 끓이면 소스가 분리되니 주의하세요. 에그누들 위에 얹고 파슬리를 뿌려 냅니다.
<strong>실온의 사워크림은 분리되지 않습니다.</strong> 차가운 사워크림이 뜨거운 소스에 닿으면 분리됩니다. 조리하는 동안 밖에 꺼내 두세요.