영국 · 메인 · 어려움
비프 웰링턴
버섯 뒥셀, 프로슈토, 노릇한 퍼프 페이스트리로 감싼 소고기 안심 한 덩어리. 전설의 명성에 걸맞은 디너 파티의 주인공입니다.
60초에 끝내는 레시피
비프 웰링턴, 5가지 아이디어로
- 뒥셀이 마르지 않으면 페이스트리 밑이 눅눅해지므로 수분 제거가 필수입니다
- 단계마다 냉장하면 페이스트리가 바삭하고 모양이 단단하게 유지됩니다
- 안심을 먼저 시어링하면 색이 잡히고 오븐 시간이 짧아집니다
- 프로슈토는 버섯과 페이스트리 사이에서 수분 차단막 역할을 합니다
- 레스팅을 하면 육즙이 가라앉아 썰었을 때 고기가 웅덩이 없이 분홍빛을 유지합니다
필요한 재료
재료
- 소고기 안심 900g (가운데 부위), 손질해서 준비
- 올리브 오일 큰술 2
- 잉글리시 머스터드 큰술 1
- 양송이 또는 밤버섯 400g, 잘게 다지기
- 샬롯 2개, 잘게 깍둑썰기
- 마늘 2쪽, 다지기
- 프로슈토 슬라이스 100g
- 퍼프 페이스트리 500g
- 큰 달걀 2개, 풀어서 준비
- 신선한 타임 잎 큰술 1
- 소금과 갓 간 후추
만드는 법
조리법
- 안심에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 연기가 날 만큼 뜨거운 팬에 올리브 오일을 두르고 끝부분을 포함해 한 면당 약 90초씩, 전체가 노릇해질 때까지 시어링합니다. 머스터드를 바르고 20분간 냉장합니다.
- 같은 팬에 버섯, 샬롯, 마늘을 타임과 함께 중강불로 익혀 수분이 모두 날아가고 혼합물이 마르고 진해질 때까지 약 10분간 볶습니다. 완전히 식힙니다.
- 작업대에 랩을 한 장 깝니다. 프로슈토를 안심을 감쌀 만큼 큰 직사각형으로 겹쳐 깔고, 버섯 뒥셀을 고르게 펴 바릅니다.
- 안심을 한쪽 가장자리에 놓고 랩을 이용해 단단히 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 끝을 비틀어 15분간 냉장해 모양을 굳힙니다.
- 밀가루를 뿌린 작업대에 퍼프 페이스트리를 직사각형으로 밉니다. 소고기 롤의 랩을 벗겨 페이스트리 위에 놓고, 페이스트리 가장자리에 푼 달걀을 바른 뒤 말아 이음매가 아래로 가게 봉합니다. 남은 페이스트리는 잘라 냅니다.
- 전체에 푼 달걀을 바르고 칼등으로 가볍게 칼집을 낸 뒤 20분간 냉장합니다.
- 오븐을 200도로 예열합니다. 달걀물을 한 번 더 바르고 35분에서 40분간 페이스트리가 진하게 노릇해질 때까지 굽습니다. 미디엄 레어라면 온도계가 55도를 가리켜야 합니다.
- 10분간 레스팅한 뒤 날카로운 톱니 칼로 두껍게 썹니다.
정육점에 가운데 부위 대신 안심의 가느다란 끝부분을 달라고 하세요. 가격이 더 저렴한 경우가 많고, 감싸서 썰고 나면 원래 모양은 아무도 모릅니다.