벨기에식 감자튀김
원조 프리트: 벨기에 방식으로 두 번 튀긴 도톰한 감자튀김. 속은 폭신하고 겉은 깨질 듯 바삭합니다. 프리트리가 내는 그대로, 찍어 먹을 마요네즈 한 그릇과 함께.
60초에 끝내는 레시피
벨기에식 감자튀김, 5가지 아이디어로
- 두 번 튀기는 것이 비결의 전부입니다. 첫 번째 튀김으로 속을 부드럽게 익히고, 더 뜨거운 두 번째 튀김으로 유리 같은 껍질을 만듭니다.
- 러셋 같은 분질 감자는 양보할 수 없습니다. 점질 감자는 축 처지고 속이 비게 튀겨집니다.
- 튀김 사이의 휴지가 껍질을 잡아 줍니다. 쉬지 않고 바로 튀기면 기름지고 창백한 막대가 됩니다.
- 소금은 기름에서 건지자마자 뿌립니다. 표면이 아직 반들거릴 때 뿌려야 실제로 달라붙습니다.
- 벨기에의 기본은 케첩이 아니라 마요네즈이고, 종이 콘은 향수 이상의 의미가 있습니다. 바닥의 감자튀김이 바삭하게 유지됩니다.
필요한 재료
재료
- 러셋 감자 3파운드
- 튀김용 소기름 또는 중성 기름 2쿼트
- 고운 바다소금
- 곁들일 마요네즈 1컵
만드는 법
조리법
- 감자 껍질을 벗기고 한 변이 약 1/2인치인 도톰한 막대로 자릅니다. 찬물에 30분간 담가 전분을 빼낸 뒤, 물기를 빼고 아주 꼼꼼히 말립니다.
- 소기름이나 기름을 300 °F (150 °C)로 달굽니다. 감자를 나누어 6~8분간, 부드럽고 막 색이 돌기 시작할 때까지 튀깁니다. 선반에 건져 최소 30분간 휴지합니다.
- 기름을 375 °F (190 °C)로 올립니다. 휴지한 감자를 다시 나누어 2~3분간, 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀깁니다.
- 건져서 즉시, 넉넉히 소금을 뿌립니다.
- 콘에 쌓거나 따뜻한 그릇에 담아 내고, 찍어 먹을 마요네즈를 곁들입니다.
소기름이 전통적인 지방이고 맛의 차이가 분명합니다. 구할 수 없다면 기름도 되지만, 한 번쯤은 소기름으로 해 보세요.