베를린 되네르 케밥
베를린의 사랑받는 샌드위치, 집 버전: 향신료 껍질을 입힌 고기를 얇게 저며 바삭하게 굽고, 따뜻한 납작빵, 상큼한 양배추 슬로, 토마토, 그리고 맛을 완성하는 마늘 소스와 허브 소스.
60초에 끝내는 레시피
베를린 되네르 케밥, 5가지 아이디어로
- 집에서의 비결은 양념한 미트로프를 단단히 구워 식힌 뒤, 얇게 저며 지지는 것입니다. 꼬치가 없어도 꼬치의 바삭한 가장자리를 얻습니다.
- 향신료 배합이 정체성입니다. 큐민, 파프리카, 오레가노, 그리고 시나몬 한 꼬집. 껍질에 듬뿍 묻힙니다.
- 소스는 언제나 두 가지입니다. 마늘 요거트 소스와 신선한 허브 소스, 그리고 베를린 노점의 매콤함을 온전히 원하는 사람을 위한 고추 소스.
- 양배추 슬로는 가늘게 썰어 일찍 소금에 절입니다. 샌드위치가 무겁게 느껴지지 않게 하는 아삭함과 산미를 줍니다.
- 빵은 살짝 부풀어 오를 때까지 데우세요. 차가운 빵은 훌륭한 되네르를 평범한 샌드위치로 만드는 길입니다.
필요한 재료
재료
- 다진 양고기 1 1/2파운드, 또는 소고기와 양고기 혼합
- 양파 1개, 갈아서 물기를 짜낸 것
- 간 큐민 2작은술
- 훈제 파프리카 2작은술
- 말린 오레가노 1작은술
- 간 시나몬 1/2작은술
- 큰 납작빵 4개
- 채 썬 적양배추 2컵
- 그릭 요거트 1컵
- 마늘 2쪽, 간 것
- 토마토 2개, 얇게 썬 것
만드는 법
조리법
- 고기에 간 양파, 큐민, 파프리카, 오레가노, 시나몬, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생기고 잘 섞일 때까지 반죽합니다. 로프 팬에 단단히 눌러 담고 윗면을 매끄럽게 한 뒤 덮어 최소 1시간, 또는 하룻밤 냉장합니다.
- 350 °F (175 °C)에서 35분간, 속까지 익고 단단해질 때까지 굽습니다. 팬에서 식힌 뒤 꺼냅니다.
- 마늘 소스를 위해 요거트에 마늘과 소금 한 꼬집을 섞습니다. 양배추는 레몬즙이나 식초, 소금과 버무려 15분간 두어 부드럽게 합니다.
- 로프를 최대한 얇게 썹니다. 마른, 아주 뜨거운 팬에 나누어 넣어 가장자리가 바삭해지고 군데군데 그을릴 때까지 지집니다.
- 같은 팬에 납작빵을 데워 유연하고 부풀어 오르게 합니다.
- 각 빵에 고기, 양배추, 토마토, 취향에 따라 양파를 채웁니다. 마늘 소스를 숟가락으로 얹고, 허브 소스나 고추 소스가 있으면 함께 냅니다.
- 아랫부분을 종이로 감아 비틀고, 고기가 아직 바삭거릴 때 바로 먹습니다.
구운 로프를 썰기 전에 30분간 냉동하세요. 단단하고 차가운 고기가 가장 잘 바삭해지는 얇은 리본으로 저며집니다.