프렌치 · 수프 · 어려움
랍스터 비스크
생크림과 코냑으로 진하게 만든 벨벳 같은 랍스터 수프. 껍질로 할 수 있는 가장 호화로운 일이에요.
60초에 끝내는 레시피
랍스터 비스크, 5가지 아이디어로
- 맛은 껍질에 살아 있어요. 절대 버리지 마세요.
- 껍질을 부수면 표면적이 넓어져 더 깊은 육수가 나와요.
- 코냑을 플람베하면 거친 알코올은 날아가고 향은 남아요.
- 고운 체에 걸러 단단히 누르세요. 마지막 방울이 가장 진해요.
- 위에 생크림 한 줄기와 카이엔 한 꼬집이 클래식한 마무리예요.
필요한 재료
재료
- 랍스터 2마리 (각 680g) 또는 랍스터 꼬리 4개의 껍질
- 버터 4큰술
- 양파 1개 (다지기)
- 당근 1개 (다지기)
- 셀러리 1대 (다지기)
- 토마토 페이스트 2큰술
- 코냑 60ml
- 드라이 화이트 와인 120ml
- 생선 또는 닭 육수 950ml
- 생크림 240ml
- 월계수 잎 1장
- 소금과 카이엔 (간 맞추기)
만드는 법
조리법
- 랍스터를 끓는 소금물에 8분간 익히세요. 살을 발라 다지고 껍질은 남기세요.
- 껍질을 부수어 양파, 당근, 셀러리와 함께 버터에 향이 오를 때까지 8분간 볶으세요.
- 토마토 페이스트를 넣어 2분간 익히세요. 코냑을 붓고 조심스럽게 플람베하세요 (또는 2분간 끓이세요).
- 와인, 육수, 월계수 잎을 넣고 30분간 끓이세요.
- 고형물을 꾹꾹 눌러 한 방울까지 짜내며 거르세요. 국물을 냄비에 되돌리세요.
- 생크림을 저어 넣고 랍스터 살을 더해 데우세요. 소금과 카이엔으로 간하세요.
수산물 코너에 랍스터 껍질이나 몸통을 달라고 하세요. 싸게 팔거나 공짜로 주기도 하고, 똑같이 훌륭한 비스크가 돼요.