이탈리안 · 메인 · 보통
비스테카 알라 피오렌티나
전설적인 토스카나 포터하우스. 두껍게 잘라 장작불에 구워 소금, 후추, 레몬만으로 레어로 냅니다.
60초에 끝내는 레시피
비스테카 알라 피오렌티나, 5가지 아이디어로
- 피렌체 사람들은 레어를 고집합니다. 두꺼운 컷은 겉이 그을어도 속이 촉촉합니다.
- 실온 고기는 찌지 않고 구워져 더 좋은 껍질이 됩니다.
- 레스팅은 필수입니다. 육즙이 도마에 쏟아지지 않고 고르게 퍼집니다.
- 전통적으로 카넬리니 콩과 간단한 초록 샐러드를 곁들입니다.
- 장작이나 숯불이 요리를 규정하는 훈연 향을 더합니다.
필요한 재료
재료
- 포터하우스 스테이크 1개, 5cm에서 6cm 두께 (약 1.4kg)
- 올리브오일 2큰술
- 굵은 바다소금 2작은술
- 후추 1작은술
- 레몬 1개, 웨지로 자른 것
- 생 로즈마리 줄기 (선택 사항)
만드는 법
조리법
- 스테이크를 조리 1시간 전에 실온에 꺼내 두세요. 바짝 말리세요.
- 올리브오일, 소금, 후추를 문지르세요.
- 가장 뜨거운 그릴이나 활활 달군 주물 팬에서 레어 기준으로 한 면당 5분에서 6분 구우세요.
- 스테이크를 뼈 가장자리로 세워 2분간 지방 캡을 녹이세요.
- 10분 레스팅한 뒤 결과 반대로 썰어 레몬 웨지와 함께 내세요.
정육점에서 5cm 두께의 진짜 포터하우스를 주문해 자르세요. 마트의 티본은 이 방식에는 얇게 잘린 경우가 많습니다.