프렌치 · 메인 · 보통
블랑케트 드 보
버섯과 진주 양파를 넣은 화이트 블루테 소스에 송아지를 부드럽게 끓이고 생크림으로 마무리한 요리. 프랑스 스튜의 창백한 여왕입니다.
60초에 끝내는 레시피
블랑케트 드 보, 5가지 아이디어로
- 갈색 스튜와 달리 여기서는 아무것도 굽지 않습니다. 창백한 색이 핵심입니다.
- 노른자와 생크림 리에종은 뜨거운 소스로 먼저 템퍼링해야 스크램블처럼 되지 않습니다.
- 마지막 레몬즙이 진한 소스를 아름답게 밝게 만듭니다.
- 버터 밥이나 에그누들 위에 얹어 내고, 으깬 감자는 피하세요.
- 돼지 어깨살로 만들면 훌륭하고 경제적인 돼지고기 블랑케트가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 송아지 어깨살 1.4kg (큼직하게 깍둑썰기)
- 정향을 꽂은 양파 1개 (정향 2개)
- 당근 2개 (썰어서)
- 부케 가르니 1개
- 양송이버섯 225g (4등분)
- 진주 양파 12개 (껍질을 벗겨서)
- 버터 4큰술
- 밀가루 30g
- 생크림 240ml
- 달걀노른자 2개
- 레몬즙 1큰술
- 소금과 백후추
만드는 법
조리법
- 송아지에 찬물을 부어 잠기게 하고 끓여 거품을 걷어 냅니다. 양파, 당근, 부케 가르니를 넣고 1시간 끓입니다.
- 송아지를 건져 내고 육수를 체에 걸러 960ml로 졸입니다.
- 버터와 밀가루로 연한 루를 만들고 뜨거운 육수를 휘저어 블루테를 만듭니다. 15분간 끓입니다.
- 버섯과 진주 양파를 버터에 황금빛이 나도록 볶습니다.
- 송아지를 소스에 버섯, 양파와 함께 되돌리고 데웁니다.
- 불을 끄고 생크림, 노른자, 레몬즙을 휘저어 스튜에 섞습니다. 밥을 곁들여 냅니다.
송아지는 비쌉니다. 돼지 어깨살이면 값은 1/3로, 경험은 90%를 얻을 수 있습니다. 비밀은 보장합니다.