아메리칸 · 디저트 · 어려움
보스턴 크림 파이
두꺼운 바닐라 커스터드를 끼우고 윤기 나는 초콜릿 가나슈를 부은 부드러운 바닐라 케이크. 이름과 달리 순수한 케이크이며, 매사추세츠의 공식 디저트인 데는 이유가 있습니다.
60초에 끝내는 레시피
보스턴 크림 파이, 5가지 아이디어로
- 커스터드는 조립 전에 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 케이크 밖으로 미끄러져 나옵니다.
- 따뜻한 커스터드 표면에 랩을 밀착시키면 막이 생기지 않습니다.
- 실온 달걀은 더 높이 휘핑되어 케이크 층이 가볍고 폭신해집니다.
- 케이크 턴테이블을 쓰거나 접시를 돌리며 가나슈를 부으면 고르고 윤기 나게 마무리됩니다.
- 뜨겁고 마른 칼로 자르고 매번 닦아 내면 빵집 같은 단면이 됩니다.
필요한 재료
재료
- 중력분 220g
- 베이킹파우더 1작은술 반
- 소금 1/2작은술
- 실온에 둔 무염 버터 115g
- 설탕 200g
- 실온의 큰 달걀 2개와 흰자 1개분
- 바닐라 익스트랙트 2작은술
- 우유 540ml, 나누어 사용
- 설탕 100g과 옥수수전분 3큰술 (커스터드용)
- 큰 달걀 노른자 3개
- 세미스위트 초콜릿 칩 170g
- 생크림 120ml
만드는 법
조리법
- 오븐을 175도로 예열하세요. 지름 23cm 원형 케이크 틀 2개에 기름을 바르고 밀가루를 뿌리세요.
- 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어 체 치세요. 버터와 설탕을 가볍고 폭신하게 휘핑한 뒤 달걀, 흰자, 바닐라를 넣고 휘핑하세요.
- 마른 재료와 우유를 번갈아 넣되 마른 재료로 시작하고 마른 재료로 끝내세요. 두 틀에 나누어 25분에서 30분, 이쑤시개를 찔러 깨끗이 나올 때까지 굽고 완전히 식히세요.
- 커스터드: 냄비에 설탕, 옥수수전분, 달걀 노른자를 휘저은 뒤 우유를 넣고 휘저으세요. 중불에서 저으며 약 6분에서 8분, 걸쭉해지고 부글부글 끓을 때까지 익히세요. 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 2시간 냉장하세요.
- 케이크 한 층을 접시에 올리고 식힌 커스터드를 바른 뒤 두 번째 층을 얹으세요.
- 생크림을 김이 오를 때까지 데워 초콜릿 칩 위에 붓고 2분 두었다가 매끄럽게 저으세요. 가나슈를 케이크 위에 부어 옆으로 흘러내리게 하고, 내기 전에 30분 냉장하세요.
베이킹 코너의 초콜릿 칩은 비싼 바 초콜릿보다 저렴하면서 똑같이 매끄럽게 녹습니다. 고급 초콜릿은 가나슈가 아닌 먹는 데 쓰세요.