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부야베스
마르세유의 황금빛 사프란 해산물 스튜. 단단한 흰살 생선, 홍합, 새우, 회향을 진한 향의 국물에 듬뿍 넣었습니다. 전통적으로 바삭한 빵과 마늘 루유와 함께 냅니다.
60초에 끝내는 레시피
부야베스, 5가지 아이디어로
- 사프란을 따뜻한 와인에 먼저 우려내면 마른 채로 넣는 것보다 훨씬 많은 색과 풍미를 추출합니다.
- 해산물은 익는 시간 순서대로, 생선 먼저, 그다음 새우와 홍합을 넣어야 아무것도 과하게 익지 않습니다.
- 여기서 좋은 육수가 가장 중요합니다. 구할 수 있다면 진짜 생선 육수를 쓰세요.
- 루유는 곁에 내어 각자 빵에 발라 먹게 하세요.
- 익힌 뒤에도 닫혀 있는 홍합은 버리세요. 이미 죽은 것입니다.
필요한 재료
재료
- 단단한 흰살 생선 필레 900g (넙치, 대구, 또는 도미), 덩어리로 썬 것
- 홍합 450g, 문질러 씻고 수염을 제거한 것
- 큰 새우 450g, 껍질과 내장을 제거한 것
- 올리브오일 120ml
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 회향 1개, 얇게 썬 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 사프란 실 큰 한 꼬집
- 토마토 페이스트 1큰술
- 생선 또는 닭육수 1.4L
- 드라이 화이트 와인 120ml
- 바게트 1개, 썰어 구운 것
만드는 법
조리법
- 사프란을 화이트 와인에 10분간 따뜻하게 우려낸 뒤, 큰 냄비에 올리브오일을 데워 양파와 회향을 8분간 부드럽게 볶습니다.
- 마늘, 토마토 페이스트, 사프란 와인을 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 볶습니다.
- 육수를 넣고 부드럽게 끓인 뒤 국물이 우러나도록 25분간 뭉근히 끓입니다. 소금과 후추로 간합니다.
- 생선 덩어리를 먼저 넣어 5분간 익힌 뒤 새우와 홍합을 넣습니다.
- 뚜껑을 덮고 홍합이 열리고 생선이 불투명해질 때까지 6~8분간 뭉근히 끓입니다. 열리지 않은 홍합은 버립니다.
- 국물을 그릇에 국자로 담고 해산물을 위에 배열한 뒤, 구운 바게트와 발라 먹을 루유와 함께 냅니다.
대구 같은 저렴한 생선에 넙치 같은 고급 한 조각을 섞으면 비용을 줄이면서 국물이 고급스러움을 책임집니다.