아메리칸 · 메인 · 보통
브레이즈드 쇼트 립
포크만 닿아도 무너지는 부드러운 소고기. 레드 와인에 브레이즈해 소스가 실크가 됩니다. 기다릴 가치가 있습니다.
60초에 끝내는 레시피
브레이즈드 쇼트 립, 5가지 아이디어로
- 갈비는 세게 구우세요. 그 껍질이 깊은 풍미의 출처입니다.
- 낮고 천천히가 게임의 전부입니다. 브레이즈를 서두르면 질긴 고기가 됩니다.
- 소스는 다음 날 더 맛있어 미리 만들기 좋은 요리입니다.
- 익힌 뒤 기름을 걷거나 냄비를 하룻밤 식혀 굳은 채로 들어내세요.
- 소스를 흡수하는 것과 함께 내세요. 매시트 포테이토, 폴렌타, 에그 누들 등입니다.
필요한 재료
재료
- 뼈 있는 소 갈비 (쇼트 립) 1.8kg
- 소금과 후추 각 작은술 2
- 식용유 큰술 3
- 큰 양파 1개, 썬 것
- 당근 2개, 썬 것
- 셀러리 2대, 썬 것
- 마늘 4쪽, 으깬 것
- 토마토 페이스트 큰술 2
- 드라이 레드 와인 480ml
- 소고기 육수 480ml
- 월계수 잎 2장과 타임 4줄기
- 곁들일 매시트 포테이토나 폴렌타
만드는 법
조리법
- 오븐을 165°C로 예열합니다. 갈비 물기를 닦고 전체에 소금과 후추를 칩니다.
- 더치 오븐에 뜨거운 기름을 두르고 갈비를 나누어 넣어 전체가 진하게 갈색이 될 때까지 총 약 10분간 굽습니다. 덜어 둡니다.
- 같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 부드러워질 때까지 약 8분간 익히고 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 2분간 익힙니다.
- 와인을 붓고 갈색 부분을 긁어 올리며 알코올이 날아가도록 3분간 끓입니다.
- 갈비를 냄비에 돌려놓고 육수, 월계수 잎, 타임을 넣습니다. 액체는 갈비의 대부분까지 올라와야 합니다.
- 뚜껑을 덮어 오븐에서 3시간, 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 브레이즈합니다. 기름을 걷어 내고 허브를 버린 뒤 매시트 포테이토 위에 소스를 끼얹어 냅니다.
정육점에 세일하는 갈비를 물어보거나 척 로스트로 대체하세요. 척은 반값에 훌륭하게 브레이즈됩니다.