프렌치 · 전채 · 보통
브란다드
님에서 온 휘핑한 염장 대구와 올리브 오일. 황금빛으로 구워 토스트와 함께 냅니다. 보기보다 단순하고 깊이 짭짤합니다.
60초에 끝내는 레시피
브란다드, 5가지 아이디어로
- 염장 대구 담그기는 타협 불가입니다. 24시간 동안 물을 최소 4번 갈아 주세요.
- 따뜻한 기름과 우유가 찬 것보다 잘 흡수되어 더 폭신한 질감을 냅니다.
- 휘젓는 과정이 유화를 만들어 크림 없이도 크리미한 브란다드를 만듭니다.
- 님에서는 차갑게 스프레드로 내기도 합니다. 두 버전 모두 정답입니다.
- 남은 브란다드는 근사한 버섯 속이나 피시 케이크가 됩니다.
필요한 재료
재료
- 염장 대구 450g, 물을 여러 번 갈며 24시간 담가 둔 것
- 감자 450g, 껍질을 벗겨 4등분한 것
- 마늘 4쪽
- 올리브 오일 180ml, 데운 것
- 우유 120ml, 데운 것
- 후추 작은술 1/4
- 다진 파슬리 큰술 2
- 구운 빵, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 담가 둔 대구를 새 물에 10분간 뭉근히 끓여 결이 일어나게 합니다. 건져 껍질과 뼈를 제거합니다.
- 감자를 부드러워질 때까지 삶아 마늘과 함께 매끈하게 으깹니다.
- 결 낸 대구를 감자에 휘저어 넣고, 마요네즈를 만들 듯 따뜻한 올리브 오일을 흘리며 계속 젓습니다.
- 따뜻한 우유를 휘저어 넣어 폭신하게 만들고 후추로 간합니다.
- 베이킹 접시에 펴 바르고 황금빛 반점이 생길 때까지 5분간 브로일합니다.
- 토스트와 파슬리를 곁들여 따뜻하게 냅니다.
염장 대구는 포르투갈, 이탈리아, 카리브 마트에서 상자로 팔며, 근사한 생선 코너보다 보통 저렴합니다.