이탈리안 · 메인 · 보통
부카티니 알라마트리치아나
가운데 구멍이 있는 굵은 스파게티 같은 부카티니를, 바삭하게 구운 관찰레, 토마토, 페코리노의 로마식 소스에 버무렸습니다. 짭짤하고 실키하며 찬란하게 단순합니다.
60초에 끝내는 레시피
부카티니 알라마트리치아나, 5가지 아이디어로
- 관찰레를 차가운 팬에서 시작하면 지방이 천천히 녹고 고기가 고르게 바삭해집니다. 뜨거운 팬에서는 뭉쳐 버립니다.
- 녹아 나온 지방을 버리지 마세요. 소스 전체의 풍미 베이스입니다.
- 관찰레는 숙성한 돼지 볼살로 판체타보다 깊고 독특한 풍미가 있어 찾을 가치가 있습니다.
- 전통 방식에는 양파가 없습니다. 로마 사람들은 이 점에 단호하니 관찰레, 토마토, 치즈만으로 가세요.
- 산 마르자노 토마토를 손으로 으깨면 캔 으깬 토마토가 흉내 낼 수 없는 투박한 질감이 나옵니다.
필요한 재료
재료
- 부카티니 340g
- 관찰레 170g, 6mm 띠로 자르기
- 산 마르자노 토마토 1캔 (800g), 손으로 으깨기
- 고춧가루 작은술 1/2
- 갓 간 페코리노 로마노 1컵
- 드라이 화이트 와인 120ml (1/2컵)
- 소금, 취향에 따라
- 갓 간 후추
만드는 법
조리법
- 관찰레를 차가운 큰 프라이팬에 넣고 중불에 올립니다. 가끔 저으며 바삭해지고 지방이 녹아 나올 때까지 약 10분간 익힙니다.
- 화이트 와인을 붓고 2분간 끓이며 눌어붙은 부분을 긁어 냅니다.
- 으깬 토마토와 고춧가루를 넣습니다. 15분간 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 그사이 소금을 넉넉히 넣은 물에 부카티니를 알덴테로 삶습니다. 면수 1컵을 남기고 물기를 뺍니다.
- 부카티니를 소스에 넣고 면수 1/2컵을 더합니다. 중불에서 2분간 버무려 면이 소스를 흡수하게 합니다.
- 불에서 내리고 페코리노를 넣어 크리미하게 버무립니다. 치즈와 간 후추를 더 얹어 냅니다.
델리 코너에서 관찰레를 통째 덩어리에서 썰어 달라고 하세요. 미리 포장된 것보다 무게당 저렴하고, 남은 것은 띠로 잘라 냉동해 다음 배치에 쓰면 됩니다.