부쉬 드 노엘

커피 버터크림을 감은 초콜릿 제누아즈에 가나슈를 입히고, 포크로 껍질을 만들고 눈을 뿌린 것. 겨울 통나무처럼 보이는 이유는 그것이 통나무이기 때문이고, 썰면 정말로 부드러운 케이크입니다.

준비 45 분, 추가 1 시간 냉장조리 12 분인분 8인분

60초에 끝내는 레시피

부쉬 드 노엘, 5가지 아이디어로

스펀지는 제누아즈이고, 리본 단계가 전부입니다. 따뜻하게 휘저어 굵은 리본으로 떨어지는 달걀과 설탕이, 시트를 갈라지지 않고 말 수 있을 만큼 가볍게 만듭니다.
따뜻할 때 말아 두고, 채우는 건 나중에. 식는 동안 코코아를 뿌린 수건에 빈 스펀지를 말아 두면 모양을 익혀, 마지막 말기가 씨름이 아닌 차분한 일이 됩니다.
커피 버터크림이 고전적인 속인 데는 이유가 있습니다. 그 쌉싸름함이 초콜릿 스펀지와 달콤한 가나슈의 균형을 맞춥니다.
대각선 자르기는 장식이 아니라 목공입니다. 비스듬히 자른 한 조각을 옆에 다시 붙이면 평범한 롤이 가지 달린 통나무가 됩니다.
포크 이가 껍질을 만듭니다. 부드러운 가나슈를 따라 길고 살짝 물결치는 획을 긋고, 잘린 끝에는 나선형을 내면 환상이 완성됩니다.

필요한 재료

재료

달걀 4개, 실온
설탕 1/2컵
바닐라 익스트랙 1작은술
중력분 1/2컵
코코아 파우더 1/4컵, 뿌리기 위해 추가
소금 1/4작은술
무염 버터 1컵, 부드러운 것
슈거파우더 2컵
진한 커피 2큰술, 식힌 것
다크 초콜릿 6 oz, 다진 것
생크림 3/4컵
눈용 슈거파우더

만드는 법

조리법

오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다. 10 x 15인치 젤리롤 팬에 유산지를 깔고 종이에 기름을 바릅니다. 김이 오르는 물 위에 볼을 올리고 달걀과 설탕을 따뜻하고 옅어질 때까지 휘젓고, 불에서 내려 5~7분간, 혼합물이 굵은 리본으로 떨어질 때까지 칩니다. 바닐라를 접어 넣고, 밀가루, 코코아, 소금을 체로 쳐 넣고 주걱으로 부드럽게 접어, 가능한 한 많은 공기를 유지합니다.
반죽을 팬에 고르게 펴고 10~12분간, 눌렀을 때 윗면이 되튀어 오를 때까지 굽습니다. 조리대에 깨끗한 수건을 깔고 코코아를 넉넉히 뿌립니다. 뜨거운 스펀지를 수건 위에 뒤집어 꺼내고, 유산지를 떼고, 짧은 쪽부터 수건과 함께 스펀지를 말아 올립니다. 말린 채로 완전히 식힙니다.
버터크림 만들기: 부드러운 버터를 푹신하게 치고, 슈거파우더를 점차 더한 뒤, 커피와 소금 한 꼬집을 넣고 매끄럽고 바르기 쉽게 칩니다. 좋은 커피 캔디 같은 맛이 나야 합니다.
식힌 스펀지를 부드럽게 펼칩니다. 먼 쪽 짧은 끝 가장자리에 1인치를 남기고 버터크림을 고른 층으로 펴 바릅니다. 수건 없이 다시 단단히 말고, 랩으로 싸서 30분간 냉장해 나선형을 고정합니다.
가나슈 만들기: 김이 오르게 데운 크림을 다진 초콜릿 위에 붓고, 2분간 두었다가, 가운데부터 저어 광택이 나게 합니다. 땅콩버터처럼 발라질 때까지 식힙니다. 롤의 한쪽 끝에서 2인치 조각을 날카로운 대각선으로 잘라, 가나슈로 통나무 옆에 붙여 가지를 만듭니다.
잘린 끝은 나선형이 보이도록 비워 두고 통나무 전체에 가나슈를 입힙니다. 가나슈에 포크를 세로로 끌어 길고 물결치는 줄을 만들어 껍질을 내고, 드러난 끝에는 나선형을 그립니다. 최소 30분간 냉장합니다.
내기 직전에 슈거파우더 눈을 뿌리고, 있으면 머랭 버섯을 더합니다. 나선형이 깔끔하도록 뜨겁고 마른 칼로 썹니다.

말 때 스펀지가 조금 갈라져도 당황하지 마세요. 가나슈가 모든 틈을 덮고, 완성된 통나무는 그 때문에 오히려 진짜 껍질처럼 보입니다.