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불고기
달콤한 간장 양념에 재운 종잇장처럼 얇은 소고기를 가장자리가 캐러멜화될 때까지 지진 요리. 한국에서 가장 유명한 바비큐가 몇 분이면 준비돼요.
60초에 끝내는 레시피
불고기, 5가지 아이디어로
- <strong>배는 단맛만이 아니라 연육제예요.</strong> 그 효소가 고기를 분해해요. 빼먹지 마세요. 그리고 24시간 넘게 재우면 식감이 무르게 되니 주의하세요.
- <strong>결 반대 방향으로 자르세요.</strong> 고기의 결을 보고 가로질러 자르세요. 부드러움과 질김의 차이예요.
- <strong>상추쌈이 전통적인 방식이에요.</strong> 잎 하나, 밥 한 숟가락, 소고기 몇 줄, 있으면 쌈장 한 점. 한 입에.
- <strong>양념을 아끼세요.</strong> 지진 뒤 팬에 남은 즙을 소고기 위에 되부으세요. 농축된 맛이에요.
- <strong>돼지고기로도 돼요.</strong> 얇게 썬 돼지 목살에 고추장 한 숟가락을 양념에 넣으면 매운 사촌 돼지불고기가 돼요.
필요한 재료
재료
- 꽃등심 또는 등심 680g (종잇장처럼 얇게 슬라이스)
- 아시아 배 1/2개 (갈기, 또는 간 양파 60ml 분량)
- 간장 80ml
- 설탕 3큰술
- 참기름 2큰술
- 마늘 4쪽 (다지기)
- 간 신선한 생강 1큰술
- 쪽파 2대 (얇게 슬라이스)
- 볶은 참깨 1작은술
- 흑후추 1/2작은술
- 조리용 식용유 1큰술
- 낼 때 찐 밥과 상추 잎
만드는 법
조리법
- 소고기를 30~45분 부분 냉동하세요. 단단해져서 결 반대 방향으로 거의 투명하게 얇게 썰 수 있어요.
- 큰 볼에 간 배, 간장, 설탕, 참기름, 마늘, 생강, 쪽파, 참깨, 후추를 휘저으세요.
- 소고기를 넣고 손으로 양념을 마사지하듯 버무리세요. 덮어 최소 2시간, 더 깊은 맛을 위해 하룻밤까지 냉장하세요.
- 큰 팬이나 그릴 팬을 연기가 오를 때까지 가장 센 불로 달구세요. 식용유를 얇게 두르세요.
- 팬이 뜨겁게 유지되도록 나눠 넣어 소고기를 한 겹으로 펴세요. 한 면당 1~2분, 노릇하고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 지세요.
- 큰 접시에 쌓고 쪽파와 참깨를 더 흩뿌려 밥과 싸 먹을 상추와 함께 바로 내세요.
<strong>팬에 빽빽이 넣지 마세요.</strong> 소고기가 지지 않고 쪄지면 불고기를 불고기답게 만드는 캐러멜화된 가장자리를 잃어요. 두세 번 나눠 구울 가치가 있어요.