아메리칸 · 아침 · 쉬움
버터밀크 팬케이크
가장자리가 바삭하고 황금빛인, 높고 폭신한 다이너 스타일 팬케이크. 버터밀크가 새콤함과 믿을 수 없는 가벼움을 만들어요.
60초에 끝내는 레시피
버터밀크 팬케이크, 5가지 아이디어로
- <strong>덩어리 진 반죽이 맞아요.</strong> 과하게 섞으면 글루텐이 생겨 팬케이크가 질기고 납작해져요. 밀가루가 막 사라질 때까지 저어 멈추세요.
- <strong>센 불이 아닌 중불로.</strong> 너무 뜨거우면 속이 잡히기 전에 겉이 타요. 첫 팬케이크는 언제나 테스트예요. 거기서 조절하세요.
- <strong>반죽을 휴지시키세요.</strong> 5분이면 밀가루가 수분을 흡수하고 팽창제가 활성화돼요. 높이에서 차이를 볼 거예요.
- <strong>버터밀크가 진짜 일을 해요.</strong> 그 산이 베이킹 소다를 강력하게 해 여분의 부풀림을 주고 은은한 새콤함을 더해요. 일반 우유로 대체하지 마세요.
- <strong>오븐에 따뜻하게 보관하세요.</strong> 95도 오븐은 한 배치 전체를 마르지 않게 완벽한 서빙 온도로 유지해요.
필요한 재료
재료
- 중력분 240g
- 설탕 큰술 2
- 베이킹파우더 작은술 2
- 베이킹 소다 작은술 1/2
- 코셔 소금 작은술 1
- 버터밀크 480ml, 흔들어 둔 것
- 큰 달걀 2개
- 버터 큰술 4, 녹인 것, 팬용 추가
- 바닐라 익스트랙 작은술 1
- 메이플 시럽과 버터, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹 소다, 소금을 섞어 휘저으세요.
- 다른 볼에 버터밀크, 달걀, 녹인 버터, 바닐라를 휘저으세요.
- 젖은 재료를 마른 재료에 붓고 막 합쳐질 때까지 저으세요. 덩어리는 괜찮고 당연한 거예요. 팬이 달궈지는 동안 반죽을 5분간 휴지시키세요.
- 철판이나 큰 프라이팬을 중불로 달구세요. 버터 한 조각을 넣어 돌려가며 입히세요.
- 반죽을 60ml씩 뜨거운 표면에 떠 놓고 퍼질 공간을 남기세요.
- 표면에 기포가 생기고 가장자리가 잡혀 보일 때까지 약 2~3분간 익히세요. 기포가 터져 열린 채로 있어야 해요.
- 한 번 뒤집어 두 번째 면이 황금빛이 될 때까지 1~2분 더 익히세요.
- 95도 오븐에 따뜻하게 두며 나머지를 완성하세요. 높이 쌓아 버터와 따뜻한 메이플 시럽과 함께 내세요.
<strong>딱 한 번만 뒤집으세요.</strong> 뒤집을 때마다 팬케이크가 꺼져요. 기포를 기다려 뒤집고 그대로 두세요.