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카초 에 페페
로마에서 가장 유명한 세 가지 재료 파스타, 스파게티와 날카로운 페코리노 로마노, 듬뿍 넣은 후추를 전분 가득한 면수만으로 크리미한 소스로 묶었습니다.
60초에 끝내는 레시피
카초 에 페페, 5가지 아이디어로
- 치즈를 넣기 전에 팬을 불에서 내리는 것이 가장 중요한 단계입니다. 과열된 페코리노는 고무 같은 덩어리가 됩니다.
- 면수는 펄펄 뜨겁고 전분이 아주 진할 때 쓰세요. 이 소스를 붙잡아주는 유일한 것입니다.
- 페코리노는 가능한 한 곱게 가세요. 고운 치즈는 소스로 녹고 굵은 조각은 질기게 남습니다.
- 후추는 새로 깨세요. 미리 간 후추는 힘이 대부분 사라졌고 이 요리는 후추가 전부입니다.
- 소스가 식탁에서 굳지 않고 매끄럽게 유지되도록 따뜻한 접시에 내세요.
필요한 재료
재료
- 스파게티 또는 톤나렐리 340g
- 곱게 간 페코리노 로마노 200g
- 통후추 굵게 깬 것 2큰술
- 무염버터 2큰술
- 엑스트라 버진 올리브유 1큰술 (마무리용)
- 면수용 소금
만드는 법
조리법
- 통후추를 굵게 깨서 큰 마른 프라이팬에 중불로 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 버터를 넣어 녹입니다.
- 옅게 소금 간 한 물에 파스타를 포장 표시보다 약 1분 짧게 아주 알덴테로 삶습니다. 물을 빼기 전에 면수 480ml를 남깁니다.
- 후추가 있는 팬에 뜨거운 면수 240ml를 넣고 휘저어 섞습니다.
- 팬을 불에서 내립니다. 1분간 식혀 치즈가 뭉치는 것을 막은 뒤 페코리노를 한 줌씩 넣으며 끊임없이 버무려 크리미한 소스를 만듭니다. 필요하면 면수를 더합니다.
- 물 뺀 파스타를 넣고 1~2분간 모든 가닥에 윤기 나게 코팅되도록 세게 버무립니다.
- 깬 후추와 페코리노를 조금 더 올려 바로 담아 냅니다.
페코리노 로마노 큰 덩이 하나는 파르메산보다 무게당 훨씬 저렴하고, 이 요리가 사기에 완벽한 변명입니다.