멕시칸 · 샐러드 · 보통
시저 샐러드
아삭한 로메인, 마늘 향 앤초비 드레싱, 파르메산, 바삭한 크루통. 1924년 티후아나에서 태어나 어디서든 유명합니다.
60초에 끝내는 레시피
시저 샐러드, 5가지 아이디어로
- <strong>앤초비는 사라집니다.</strong> 깊은 감칠맛으로 녹아듭니다. 누구도 생선 맛을 느끼지 못하고, 모두가 무엇이 그렇게 맛있는지 궁금해합니다.
- <strong>드레싱은 코팅할 만큼만, 흠뻑은 안 됩니다.</strong> 드레싱 절반으로 시작해 버무리고, 잎이 마르게 보일 때만 더합니다.
- <strong>하루 지난 빵이 더 좋은 크루통을 만듭니다.</strong> 신선한 빵은 바삭해지지 않고 김이 찹니다. 마른 빵은 기름을 머금어 황금색이 됩니다.
- <strong>파르메산은 곱게 가세요.</strong> 덩어리로 앉지 않고 드레싱에 녹아듭니다.
- <strong>잎을 차갑게 하세요.</strong> 차갑고 아삭한 로메인과 진한 드레싱의 대비가 핵심입니다. 따뜻한 양상추는 닿자마자 시듭니다.
필요한 재료
재료
- 로메인 하트 썬 것 2개
- 하루 지난 빵 깍둑 썬 것 150g
- 올리브유 3큰술 (드레싱용 80ml 추가)
- 소금과 후추
- 앤초비 필레 2개
- 마늘 2쪽
- 상온의 달걀노른자 1개
- 신선한 레몬즙 2큰술
- 디종 머스터드 1작은술
- 곱게 간 파르메산 50g (낼 때 더 추가)
만드는 법
조리법
- 오븐을 190도로 예열합니다. 빵 조각에 올리브유 3큰술과 소금 한 꼬집을 버무립니다. 10분간 황금색으로 바삭하게 굽습니다.
- 도마 위에서 앤초비와 마늘을 소금 한 꼬집과 함께 매끄러운 페이스트로 으깹니다. 볼에 긁어 담습니다.
- 달걀노른자, 레몬즙, 머스터드를 넣어 휘젓습니다.
- 올리브유 80ml를 아주 천천히 흘려 넣으며 계속 휘저어 드레싱이 묽은 유화 상태로 걸쭉해지게 합니다.
- 파르메산을 접어 넣습니다. 소금과 후추 넉넉히로 간합니다.
- 로메인에 코팅될 만큼만 드레싱을 넣어 버무립니다. 크루통을 더합니다.
- 위에 파르메산을 추가로 깎아 올려 냅니다.
<strong>상온의 달걀이 더 잘 유화됩니다.</strong> 차가운 노른자는 기름과 싸워 드레싱이 분리됩니다. 먼저 조리대에 10분 두세요.