프렌치 · 디저트 · 어려움
카넬레
보르도의 캐러멜라이즈된 커스터드 케이크. 바삭하고 진한 껍질 속에 부드러운 럼 바닐라 심을 품었습니다.
60초에 끝내는 레시피
카넬레, 5가지 아이디어로
- 거의 탄 듯한 겉이 정답입니다. 옅은 카넬레는 덜 구운 카넬레입니다.
- 긴 반죽 휴지가 밀가루에 수분을 입히고 커스터드 같은 속을 만듭니다.
- 구리 몰드가 열전도가 가장 좋지만, 실리콘도 껍질이 살짝 덜 바삭할 뿐 잘 됩니다.
- 구운 날 드세요. 껍질과 커스터드의 대비는 하룻밤이면 사라집니다.
- 럼이 전통이지만 오렌지 블로섬 워터도 사랑스러운 변형입니다.
필요한 재료
재료
- 우유 480ml
- 버터 큰술 2, 몰드용 따로 더
- 바닐라빈 1개, 갈라 긁은 것
- 설탕 200g
- 밀가루 120g
- 달걀 2개와 노른자 2개
- 다크 럼 큰술 3
- 소금 한 꼬집
만드는 법
조리법
- 우유를 버터, 바닐라와 함께 끓인 뒤 불에서 내려 15분간 우리니다.
- 볼에 설탕, 밀가루, 달걀, 노른자, 럼, 소금을 휘핑하고 따뜻한 우유를 천천히 부으며 젓습니다.
- 체에 걸러 반죽을 냉장고에서 24시간 (48시간이면 더 좋습니다) 휴지시킵니다.
- 오븐을 230°C로 예열하고 카넬레 몰드에 버터나 밀랍을 두껍게 바릅니다.
- 몰드를 4분의 3까지 채워 15분간 굽고, 190°C로 낮춰 아주 진해질 때까지 45분 더 굽습니다.
- 바로 빼내어 식힘망에서 식히고 실온으로 냅니다.
몰드용 밀랍은 한층 바삭한 껍질을 위한 보르도의 비밀입니다. 작은 블록 하나로 수십 배치를 갑니다.