이탈리안 · 디저트 · 어려움
카놀리
바삭하고 물집 잡힌 튀김 껍질에 초콜릿 칩이 박힌 달콤하고 크리미한 리코타를 채우고 피스타치오로 마무리한 요리. 어떤 저녁도 축제처럼 만드는 시칠리아 페이스트리입니다.
60초에 끝내는 레시피
카놀리, 5가지 아이디어로
- 리코타는 면포를 깐 체에 하룻밤 물기를 빼세요. 물기 많은 리코타는 설탕을 아무리 넣어도 고칠 수 없는 묽은 속을 만듭니다
- 껍질은 종이처럼 얇게 미세요. 두꺼운 반죽은 바삭하게 깨지지 않고 무겁고 질기게 튀겨집니다
- 일정한 175°C로 튀기세요. 너무 차가우면 껍질이 기름을 먹고, 너무 뜨거우면 물집이 잡히기 전에 탑니다
- 카놀리는 내기 1시간 안에 채우세요. 크리미한 속이 바삭한 껍질을 금방 눅눅하게 합니다
- 튜브에 기름을 잘 발라두세요. 뜨거운 껍질이 달라붙으면 빼다가 깨집니다
필요한 재료
재료
- 중력분 2컵, 과립 설탕 2큰술, 무가당 코코아 가루 1큰술, 계피 1/2작은술, 소금 1/4작은술
- 찬 무염버터 3큰술, 큐브로 자른 것
- 큰 달걀 1개
- 드라이 마르살라 와인 1/2컵, 필요하면 더
- 튀김용 식용유
- 전유 리코타 900g, 하룻밤 물기를 뺀 것
- 슈가파우더 1.5컵, 뿌림용으로 더
- 바닐라 추출물 1작은술
- 미니 초콜릿 칩 1/2컵
- 다진 피스타치오 1/2컵, 양 끝용
만드는 법
조리법
- 껍질 반죽: 마른 껍질 재료(밀가루, 설탕, 코코아, 계피, 소금)를 휘저어 섞습니다. 버터를 넣어 부슬부슬하게 자르듯 섞은 뒤 달걀과 단단한 반죽이 될 만큼의 마르살라를 넣고 섞습니다. 5분간 치대고 랩을 싸서 30분간 둡니다.
- 반죽을 약 1.5mm로 얇게 밀고 지름 10cm 원형으로 자릅니다. 원형마다 금속 카놀리 튜브에 감고 가장자리에 물이나 푼 달걀흰자를 발라 붙입니다.
- 무거운 냄비에 기름을 5cm 높이로 붓고 175°C로 달굽니다. 껍질을 나눠 넣어 약 2분간 진한 황금빛으로 물집이 잡힐 때까지 튀깁니다. 30초 식힌 뒤 튜브에서 빼내 철망에서 완전히 식힙니다.
- 속: 물기 뺀 리코타에 슈가파우더와 바닐라를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 초콜릿 칩을 넣어 접어 섞습니다.
- 껍질이 바삭하게 유지되도록 내기 직전에 짤주머니나 숟가락으로 속을 채우고 양 끝을 다진 피스타치오에 찍습니다.
- 슈가파우더를 뿌리고 바로 냅니다.
금속 튜브를 건너뛰고 깨끗한 나무 다월이나 호일을 감은 나무 숟가락에 반죽을 감으세요. 가격의 일부로 똑같이 잘 됩니다.