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캐롤라이나 풀드포크
돼지 앞다리살을 스스로 무너져 찢어질 때까지 천천히 익혀 캐롤라이나식으로 날카로운 식초 몹 소스에 버무렸습니다. 부드러운 번에 슬로를 얹어 올리면 완성입니다.
60초에 끝내는 레시피
캐롤라이나 풀드포크, 5가지 아이디어로
- 뼈 있는 앞다리살은 지방과 결합 조직이 많아 더 육즙 가득한 고기가 됩니다.
- 65도 부근에서 익는 속도가 멈추는 것은 정상입니다. 당황해서 온도를 올리지 마세요.
- 식초 소스가 돼지고기의 진함을 잡아줍니다. 그 새콤함이 캐롤라이나 스타일의 핵심입니다.
- 고기는 따뜻할 때 찢으세요. 차가운 고기는 포크와 싸웁니다.
- 남은 것은 최대 3개월까지 냉동이 잘 됩니다.
필요한 재료
재료
- 돼지 앞다리살 (뼈 있는 것) 3.5kg
- 황설탕 60g, 훈제 파프리카 3큰술, 코셔 소금 2큰술
- 후추 1큰술, 마늘 가루 1큰술, 양파 가루 1큰술, 카이엔 페퍼 1작은술
- 사과식초 250ml와 물 80ml
- 핫소스 2큰술
- 옐로 머스터드 1큰술
- 부드러운 햄버거 번 12개
- 코울슬로 400g
만드는 법
조리법
- 황설탕, 파프리카, 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 카이엔을 섞어 드라이 럽을 만듭니다. 돼지 앞다리살 전체에 두껍게 입힙니다. 싸서 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장합니다.
- 스모커나 오븐을 120도로 맞춥니다. 고기를 지방 쪽이 위로 오게 선반에 놓고 8시간 동안 약하게 천천히 익혀, 탐침이 버터처럼 들어가고 뼈가 헐겁게 흔들릴 때까지 (내부 온도 약 90도) 익힙니다.
- 익는 동안 식초, 물, 핫소스, 머스터드를 휘저어 묽은 몹 소스를 만듭니다. 맛을 보고 더 맵게 하고 싶으면 핫소스를 추가합니다.
- 고기를 호일 아래에서 30분간 식힙니다. 포크 두 개나 손으로 고기를 찢고 뼈와 큰 지방 덩어리를 버립니다.
- 찢은 고기에 식초 소스를 넉넉히 뿌려 버무리되, 식탁용으로 일부는 남겨둡니다.
- 부드러운 번에 수북이 올리고 코울슬로를 얹은 뒤 소스를 더 뿌립니다. 나머지는 가족식으로 냅니다.
돼지 앞다리살은 창고형 마트에서 통째로 살 때 가장 저렴합니다. 큰 덩이 하나를 훈제하면 몇 주간의 저렴한 점심이 됩니다.