프렌치 · 메인 · 어려움
카술레
흰콩을 오리 콩피, 소시지, 돼지고기와 함께 천천히 구워 황금빛 빵가루 껍질을 얹은 요리. 프랑스의 대표 위로 음식 캐서롤입니다.
60초에 끝내는 레시피
카술레, 5가지 아이디어로
- 콩을 하룻밤 불리면 가장 크리미한 식감이 됩니다
- 굽는 동안 껍질을 깨는 것이 전통 기법입니다
- 넓고 얕은 더치오븐이 최고의 껍질을 만듭니다
- 내기 전에 20분간 두어 모양이 잡히게 하세요
- 남은 것은 다시 데우면 훌륭하고 맛이 더 진해집니다
필요한 재료
재료
- 말린 흰콩 450g (그레이트 노던 또는 카넬리니), 하룻밤 불린 것
- 오리 콩피 다리 4개
- 마늘 소시지 또는 킬바사 450g, 덩어리로 썬 것
- 돼지 앞다리살 225g, 큐브로 썬 것
- 양파 1개, 깍둑썬 것
- 당근 2개, 깍둑썬 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 토마토 페이스트 2큰술
- 닭 육수 4컵 (950ml)
- 월계수잎 2장
- 말린 타임 1작은술
- 오리기름 또는 올리브유 3큰술에 버무린 빵가루 1컵
만드는 법
조리법
- 불린 콩은 물을 버리고 새 물에 20분간 살짝 부드러워질 때까지 삶은 뒤 건집니다.
- 더치오븐에 돼지고기를 노릇하게 굽고 덜어냅니다.
- 양파와 당근을 6분간 볶고 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 2분간 볶습니다.
- 콩, 육수, 월계수잎, 타임을 넣고 끓기 시작하게 합니다.
- 돼지고기, 소시지, 오리 콩피 다리를 넣어 자리 잡게 합니다.
- 뚜껑을 덮고 1시간 끓인 뒤 뚜껑을 열고 160°C 오븐에서 1시간 30분간 굽습니다.
- 30분마다 생기는 껍질을 깨서 다시 눌러 넣으세요. 클래식한 식감이 이렇게 만들어집니다.
- 버터 바른 빵가루를 얹고 20분간 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
오리 콩피는 비쌉니다. 좋은 품질의 오리 다리를 부드러워질 때까지 구운 것으로 대체해도 훌륭합니다.