포르투갈 · 메인 · 보통
카타플라나
알가르브의 조개 모양 구리 냄비가 이름을 준 해산물 스튜. 생선과 조개, 초리소를 피망과 와인에 쪄 냅니다.
60초에 끝내는 레시피
카타플라나, 5가지 아이디어로
- 꼭 닫히는 뚜껑이 필수입니다. 증기가 모든 일을 합니다.
- 해산물은 고르게 익도록 층을 지어 담으세요.
- 익힌 뒤 열리지 않은 조개는 버리세요.
- 초리소가 해산물만으로는 얻을 수 없는 훈연 깊이를 더합니다.
- 국물은 빵으로 닦아 드세요. 가장 맛있는 부분입니다.
필요한 재료
재료
- 단단한 흰살 생선 필레 450g, 큼직하게 자른 것
- 작은 바지락 450g, 문질러 씻은 것
- 새우 225g, 껍질 벗긴 것
- 초리소 115g, 깍둑썬 것
- 양파 1개, 채 썬 것
- 빨간 파프리카 1개, 채 썬 것
- 초록 피망 1개, 채 썬 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 드라이 화이트 와인 240ml
- 생선 육수 240ml
- 올리브 오일 60ml
- 곁들일 신선한 고수와 레몬
만드는 법
조리법
- 넓고 묵직한 냄비나 카타플라나에 올리브 오일을 달궈 초리소를 지방이 나올 때까지 굽습니다.
- 양파, 피망류, 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 약 8분간 익힙니다.
- 와인과 육수를 붓고 끓어오르게 합니다.
- 생선 조각을 앉히고 조개와 새우를 위에 흩뿌립니다.
- 뚜껑을 꼭 덮어 조개가 열리고 생선이 불투명해질 때까지 10~12분간 찝니다.
- 열리지 않은 조개는 버리고 고수를 흩뿌린 뒤 레몬, 바삭한 빵과 함께 냅니다.
세일하는 단단한 생선 아무거나 사세요. 스튜는 관대하고 국물이 모든 것을 하나로 묶어 줍니다.