아메리칸 · 사이드 · 쉬움
컬리플라워 그라탱
크리미한 그뤼에르 소스에 구운 부드러운 컬리플라워, 위에는 황금빛으로 부글부글 끓는 크러스트. 식탁의 조용한 다크호스예요.
60초에 끝내는 레시피
컬리플라워 그라탱, 5가지 아이디어로
- 처음에 컬리플라워를 살짝 덜 익히세요. 소스 속에서 마저 익으니 물컹해지면 안 됩니다.
- 꽃송이의 물기는 철저히 빼세요. 물 많은 컬리플라워는 진한 그라탱의 적입니다.
- 그뤼에르는 매끄럽게 녹고 고소한 맛이 납니다. 스위스 치즈로 대체해도 좋아요.
- 따뜻한 우유를 루에 저어 넣으면 소스에 덩어리가 생기지 않습니다.
- 하루 전에 조립해 둘 수 있는 요리입니다. 빵가루는 오븐에 넣기 직전에 올리세요.
필요한 재료
재료
- 큰 컬리플라워 1통(약 1.4kg), 작은 꽃송이로 나눈 것
- 무염버터 큰술 3
- 밀가루 큰술 3
- 따뜻하게 데운 우유 480ml
- 채 썬 그뤼에르 치즈 170g, 나눠서 사용
- 간 파르메산 치즈 50g, 나눠서 사용
- 굵은소금 작은술 1/2
- 후추 작은술 1/4
- 넛맥 가루 한 꼬집
- 판코 빵가루 35g
- 올리브 오일 작은술 1
만드는 법
조리법
- 오븐을 190°C로 예열합니다. 컬리플라워를 4~5분간 찌거나 삶아 살짝 부드럽게 한 뒤 물을 아주 잘 뺍니다.
- 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 저으며 1분간 볶습니다.
- 따뜻한 우유를 천천히 저어 넣고 3~4분간 뭉근히 끓여 걸쭉하게 합니다.
- 불에서 내리고 그뤼에르 110g, 파르메산의 절반, 소금, 후추, 넛맥을 녹아 매끄러워질 때까지 저어 넣습니다.
- 컬리플라워를 소스에 접어 넣고 전부 버터를 바른 베이킹 접시에 옮깁니다.
- 판코에 올리브 오일과 남은 치즈를 버무려 위에 뿌립니다.
- 25~30분간 부글부글 끓고 군데군데 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 5분간 뜸 들인 뒤 냅니다.
작은 생 컬리플라워 꽃송이 몇 개를 남겨 곱게 다져 빵가루 토핑에 섞으세요. 바삭하게 구워져 한 입마다 구수한 크런치를 더합니다.