차슈
광둥식 바비큐 돼지고기. 시우메이 가게 진열장의 마호가니빛 가장자리와 꿀 광택을 집에서 구워, 달콤한 제 육즙에 휴지시킨 그대로 냅니다.
60초에 끝내는 레시피
차슈, 5가지 아이디어로
- 부위는 돼지 목살이나 어깨살입니다. 마블링이 안에서부터 고기를 적셔 주는데, 살코기뿐인 안심으로는 결코 안 됩니다.
- 양념장은 설탕, 간장, 발효 두부의 균형입니다. 남유 한 조각이 훌륭한 로스트 미트 가게마다에서 알아채는 바로 그 맛입니다.
- 오븐에 걸거나 선반에 올려 굽습니다. 뜨거운 공기가 모든 면에 광택을 입히고, 아랫면이 찌듯이 익지 않게 합니다.
- 꿀은 마지막에만 바릅니다. 일찍 바르면 돼지고기가 다 익기 전에 타 버립니다.
- 결을 가로질러 썰고, 휴지하며 나온 육즙을 위에 얹습니다. 차슈는 밥에 닿을 때 윤기가 흘러야 합니다.
필요한 재료
재료
- 돼지 목살 또는 뼈 없는 어깨살 2파운드
- 설탕 3큰술
- 꿀 2큰술, 광택용으로 조금 더
- 간장 2큰술
- 호이신 소스 2큰술
- 샤오싱주 1큰술
- 붉은 발효 두부 1조각, 그 액 1작은술과 함께 으깬 것
- 오향분 1작은술
- 마늘 2쪽, 간 것
- 식용 색소 빨간색 한 방울(선택, 전통 방식)
만드는 법
조리법
- 돼지고기를 두께 약 2인치의 긴 조각으로 자릅니다. 포크로 전체를 찔러 줍니다.
- 설탕, 꿀, 간장, 호이신, 술, 두부, 오향분, 마늘, 색소를 섞어 양념장을 만듭니다. 돼지고기에 꼼꼼히 발라 하룻밤, 최소 4시간 냉장 재웁니다.
- 오븐을 425 °F (220 °C)로 예열합니다. 물 한 컵을 담은 팬 위의 선반에 돼지고기를 올립니다. 양념장은 남겨 둡니다.
- 15분간 굽습니다. 양념장을 바르고 뒤집어 10분 더 굽습니다.
- 꿀을 바르고 마지막으로 5~10분 더 구워, 가장자리가 군데군데 그을리고 광택이 나게 합니다.
- 10분간 휴지합니다. 결을 가로질러 썰고 팬에 남은 육즙을 숟가락으로 얹습니다.
- 밥 위에 여분의 팬 육즙과 함께 내거나, 면과 채소를 곁들여 냅니다.
차슈는 냉동이 훌륭하게 됩니다. 두 배로 만들어 남은 것을 볶음밥, 국수, 바오에 바로 썰어 넣으면 한 달이 든든합니다.