프렌치 · 메인 · 보통
샤토브리앙
소고기 안심 가운데 부분을 통째로 구워 자리에서 썰어 내는 요리로, 진한 베아르네즈 소스를 곁들입니다. 나눠 먹기 좋은 요리입니다.
60초에 끝내는 레시피
샤토브리앙, 5가지 아이디어로
- 가운데 부분은 두께가 균일해 처음부터 끝까지 고르게 익습니다
- 이렇게 두꺼운 로스트는 긴 레스팅이 필수입니다
- 굽기 전에 시어링하면 속은 익히지 않으면서 크러스트가 생깁니다
- 샤토브리앙은 전통적으로 2인분이지만 이 크기면 4명이 먹습니다
- 베아르네즈가 정석이지만 간단한 레드 와인 주스도 훌륭합니다
필요한 재료
재료
- 묶은 소고기 안심 가운데 부분 약 900g
- 올리브 오일 2큰술
- 코셔 소금 2작은술
- 후추 1작은술
- 버터 3큰술
- 샬롯 2개 (다져서)
- 레드 와인 120ml
- 소고기 육수 240ml
- 곁들임용 베아르네즈 소스
만드는 법
조리법
- 안심을 실온에 꺼내 두고 오일, 소금, 후추를 문질러 바릅니다.
- 뜨거운 오븐용 팬에서 모든 면을 한 면당 약 2분씩 굽습니다.
- 버터를 넣고 200°C 오븐에서 20~25분간, 미디엄 레어 기준 내부 온도가 52°C가 될 때까지 굽습니다.
- 호일로 덮어 15분간 레스팅합니다.
- 팬에 와인과 육수를 부어 디글레이즈하고 졸여 주스를 만듭니다.
- 두툼하게 썰어 주스와 베아르네즈를 곁들여 냅니다.
안심 통째로 세일할 때 사서 샤토브리앙과 스테이크로 직접 손질하고, 남은 것은 냉동해 두세요.