밤 수프
달콤한 밤, 부드러워진 양파, 타임을 벨벳처럼 블렌딩해 매끄럽게 만들고 크림으로 마무리한 수프. 긴 크리스마스 점심의 조용한 시작 같은 맛입니다.
60초에 끝내는 레시피
밤 수프, 5가지 아이디어로
- 껍질 벗긴 조리된 밤은 요리사의 친구입니다. 진공 포장이나 병에 든 밤은 한 시간의 굽기와 껍질 벗기기를 건너뛰게 하고, 우리 대부분이 생밤으로 만드는 것보다 매끄러운 수프를 줍니다.
- 채소는 땀을 내듯 익히고, 절대 갈색으로 만들지 마세요. 부드러운 조리가 수프를 옅은 황금빛으로 유지하고 밤의 단맛이 이끌게 합니다.
- 생각보다 더 오래 블렌딩하세요. 블렌더에서 온전한 2분이 좋은 수프와 벨벳 수프의 차이입니다. 완벽을 원하면 체에 거르세요.
- 너트메그와 타임은 조용한 양념입니다. 둘 다 프랑스에서 밤과 전통적으로 어울리고, 둘 다 외치지 않고 속삭여야 합니다.
- 드라이 셰리 마무리가 깨웁니다. 마지막에 저어 넣은 한 숟가락이 질감을 묽게 하지 않고 풍부함을 끌어올립니다.
필요한 재료
재료
- 무염 버터 2큰술
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 셀러리 2대, 잘게 다진 것
- 마늘 1쪽, 다진 것
- 조리해 껍질 벗긴 밤 1 lb(진공 포장 또는 병 제품)
- 닭 또는 채소 육수 4컵
- 월계수 잎 1장
- 타임 줄기 4개, 내기 위해 추가
- 생크림 1/2컵
- 드라이 셰리 1큰술(선택)
- 너트메그 한 꼬집
- 소금과 흰 후추 또는 검은 후추
만드는 법
조리법
- 큰 냄비에 버터를 중약불로 녹입니다. 양파와 셀러리에 소금 한 꼬집을 더해 가끔 저으며 10분간, 색이 돌지 않고 완전히 부드럽고 달콤해질 때까지 부드럽게 익힙니다. 마지막 1분에 마늘을 저어 넣습니다.
- 밤, 육수, 월계수 잎, 타임 줄기를 더합니다. 끓인 뒤, 숟가락으로 눌렀을 때 밤이 부서질 때까지 25분간 부드럽게 끓입니다.
- 월계수 잎과 타임 줄기를 건져냅니다. 수프를 나누어 완전히 매끄러워질 때까지, 배치마다 충분한 2분간 블렌딩하거나, 침지 블렌더를 사용해 필요하다고 느껴지는 것보다 더 오래 블렌딩합니다. 진정한 벨벳 질감을 위해서는 고운 체에 거릅니다.
- 수프를 냄비에 되돌립니다. 크림과, 사용한다면 셰리, 그리고 너트메그를 저어 넣습니다. 끓이지 않고 데운 뒤, 소금과 후추로 조심히 간을 맞춥니다. 밤은 자신 있는 간이 필요합니다.
- 수프가 부을 수 있는 크림보다 걸쭉하면 육수를 약간 더해 묽게 합니다. 불에서 내려 5분간 쉬게 해 풍미가 가라앉게 합니다.
- 따뜻한 그릇에 담고 작은 크림 소용돌이, 타임 잎 약간, 좋은 빵을 곁들여 냅니다. 바삭하게 한 세이지 잎이나 튀긴 밤 부스러기 약간이 훌륭한 고명이 됩니다.
밤이 전분질이라 수프는 둘수록 걸쭉해집니다. 풍미를 위해 하루 전에 만들되, 다시 데울 때는 육수로 묽게 할 것을 예상하세요. 크림이 들어간 뒤에는 끓이지 않고 부드럽게.