치킨 아도보
필리핀이 사랑하는 조림: 닭고기를 식초, 간장, 마늘, 월계수잎에 끓여 소스가 윤기 나게 되고 고기가 뼈에서 떨어질 만큼 부드러워집니다.
60초에 끝내는 레시피
치킨 아도보, 5가지 아이디어로
- 아도보는 하나의 레시피가 아니라 방법입니다. 변하지 않는 것은 식초와 간장이고, 나머지는 집안의 자존심과 지역의 자부심이 다투는 부분입니다.
- 식초를 넣은 뒤 처음 10분은 젓지 마세요. 톡 쏘는 맛이 끓어 날아가게 두는 것이 옛 요리사의 규칙입니다.
- 마늘은 두 차례에 나눠 넣는 집이 많습니다. 일부는 마지막에 노릇하게 튀겨 위에 뿌립니다.
- 뜨거운 브로일러 아래나 팬에서 마무리하면 조린 뒤 껍질이 바삭해집니다. 두 식감의 장점을 모두 얻습니다.
- 아도보는 날이 갈수록 맛있어지고 나들이에도 좋습니다. 열대 주방에서 오래 가도록 만들어진 음식이니 당연합니다.
필요한 재료
재료
- 닭 다리와 북채 3파운드
- 사탕수수 식초 또는 백식초 1/2컵
- 간장 1/2컵
- 마늘 1통, 쪽을 으깬 것
- 월계수잎 3장
- 통후추 1작은술, 굵게 부순 것
- 황설탕 1큰술
- 물 1컵
- 기름 2큰술
- 곁들일 찐 밥
만드는 법
조리법
- 닭고기를 간장과 마늘 절반에 30분간 재웁니다. 닭고기를 건져 내고 양념장은 남겨 둡니다.
- 기름에 닭고기를 지져 껍질을 노릇하게 합니다. 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 식초를 붓고 젓지 않은 채 3분간 끓여 톡 쏘는 맛을 날립니다.
- 닭고기를 남겨 둔 양념장, 물, 월계수잎, 통후추, 남은 마늘, 설탕과 함께 다시 넣습니다.
- 뚜껑을 덮고 약불에 30분간, 닭고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.
- 뚜껑을 열고 10분 더 끓여 소스를 윤기 나게 졸입니다. 껍질을 바삭하게 하려면 조각을 소스에 돌려 넣기 전에 3분간 브로일합니다.
- 찐 밥을 넉넉히 담고 그 위에 얹어, 소스를 전체에 숟가락으로 끼얹어 냅니다.
마지막에 소스가 너무 시게 느껴지면 설탕 한 꼬집을 더하고 5분 더 끓이면 맛이 둥글어집니다.