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치킨 비리야니
향신료에 절인 닭고기 위에 향긋한 바스마티 쌀을 겹겹이 쌓아 밀봉해 찌면 모든 쌀알에 사프란과 통 향신료 향이 배어듭니다.
60초에 끝내는 레시피
치킨 비리야니, 5가지 아이디어로
- <strong>70퍼센트 익힌 쌀이 핵심입니다.</strong> 김으로 마저 익습니다. 완전히 익힌 쌀은 뭉개지고, 덜 익힌 쌀은 딱딱하게 남습니다. 끓는 물에 5분, 그 이상은 안 됩니다.
- <strong>냄비를 제대로 밀봉하세요.</strong> 김이 새면 위쪽 쌀이 마릅니다. 냄비와 뚜껑 사이에 깨끗한 행주를 대면 물방울을 잡아주고 틈을 막아줍니다.
- <strong>젓지 말고 겹치세요.</strong> 사프란 황금색과 흰 쌀의 또렷한 층이 비주얼의 상징입니다. 저으면 사라집니다.
- <strong>라이타를 곁들이세요.</strong> 오이와 민트를 넣은 차가운 요거트가 따뜻한 향신료와 필수적인 짝을 이룹니다.
- <strong>남은 것이 놀랍도록 맛있습니다.</strong> 하룻밤 지나면 풍미가 깊어집니다. 물을 뿌리고 뚜껑을 덮어 약불로 데우세요.
필요한 재료
재료
- 뼈 있는 닭고기 조각 900g
- 플레인 요거트 240g
- 생강 마늘 페이스트 2큰술
- 가람 마살라 2작은술
- 강황 1작은술
- 카슈미르 칠리 가루 2작은술
- 소금 1작은술 (입맛에 따라 추가)
- 바스마티 쌀 540g
- 사프란 1/2작은술
- 따뜻한 우유 60ml
- 기 버터 4큰술 (나누어 사용)
- 양파 얇게 썬 것 2개
- 그린 카다멈 4알
- 정향 4개
- 월계수 잎 2장
- 시나몬 스틱 1개
- 다진 민트 잎 20g
- 다진 고수 20g
- 바삭하게 튀긴 양파 15g (시판품 가능)
만드는 법
조리법
- 닭고기를 요거트, 생강 마늘 페이스트, 가람 마살라, 강황, 칠리 가루, 소금에 재웁니다. 최소 2시간, 하룻밤 재우면 더 좋습니다.
- 바스마티 쌀을 찬물에 30분간 불린 뒤 물을 뺍니다. 사프란을 따뜻한 우유에 우려 따로 둡니다.
- 카다멈, 정향, 월계수 잎, 시나몬을 넣은 소금물 한 솥을 팔팔 끓입니다. 쌀을 넣고 정확히 5분간 약 70퍼센트 익을 때까지 삶습니다. 바로 물을 뺍니다.
- 무거운 더치오븐에 기 버터 2큰술을 두르고 얇게 썬 양파를 약 10분간 진한 황금색이 되도록 볶습니다. 절반은 고명용으로 덜어둡니다.
- 남은 양파가 있는 냄비에 재운 닭고기를 넣습니다. 8분간 저으며 닭이 거의 익고 요거트가 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
- 반쯤 익힌 쌀을 닭고기 위에 겹쳐 올립니다. 사프란 우유와 녹인 기 버터 나머지 2큰술을 뿌립니다. 민트, 고수, 덜어둔 바삭한 양파를 위에 흩뿌립니다.
- 뚜껑을 단단히 덮습니다 (필요하면 가장자리를 반죽으로 밀봉하거나 뚜껑 아래에 행주를 댑니다). 뚜껑을 열지 않고 가장 약한 불에서 25분간 익힙니다.
- 불에서 내려 10분간 뜸을 들인 뒤, 각 접시에 쌀과 닭고기가 함께 담기도록 살살 풀어 냅니다.
<strong>찜질 중에는 뚜껑을 열지 마세요.</strong> 갇힌 김이 쌀을 마저 익히고 풍미를 하나로 합칩니다. 25분간, 들여다보지 마세요.