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치킨 피카타
얇은 닭 커틀릿에 산뜻한 레몬 버터 소스와 짭짤한 케이퍼를 곁들였습니다. 빠르고 우아하며 20분이면 완성입니다.
60초에 끝내는 레시피
치킨 피카타, 5가지 아이디어로
- 닭고기를 고르게 두드리는 것이 빠르고 고른 조리의 비결입니다.
- 조리 직전에 밀가루를 묻히세요. 그러지 않으면 옷이 눅눅해집니다.
- 와인으로 디글레이징하면 팬에 붙은 풍미를 모두 거둡니다.
- 버터는 마지막에 불에서 내려 휘저어 넣어야 매끄러운 소스가 됩니다.
- 소스를 받아줄 엔젤 헤어 파스타나 으깬 감자 위에 내세요.
필요한 재료
재료
- 뼈와 껍질 없는 닭가슴살 6mm 두께로 두드린 것 4개
- 중력분 60g
- 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
- 올리브유 3큰술
- 버터 4큰술 (나누어 사용)
- 마늘 다진 것 3쪽
- 드라이 화이트와인 120ml
- 닭육수 120ml
- 신선한 레몬즙 60ml
- 물 뺀 케이퍼 40g
- 신선한 파슬리 다진 것 2큰술
만드는 법
조리법
- 닭가슴살을 랩 사이에 넣고 고른 6mm 두께로 두드립니다.
- 접시에 밀가루, 소금, 후추를 섞고 각 커틀릿에 묻혀 여분을 털어냅니다.
- 큰 프라이팬에 올리브유와 버터 1큰술을 중강불로 아른거리도록 달굽니다.
- 닭고기를 한 면당 3분씩 황금색으로 굽고 접시에 옮겨 호일로 덮어둡니다.
- 불을 줄이고 마늘을 넣어 향이 나도록 30초간 볶습니다.
- 화이트와인을 붓고 눌어붙은 부분을 긁어낸 뒤 육수, 레몬즙, 케이퍼를 넣습니다.
- 3분간 살짝 줄어들도록 끓인 뒤 남은 버터 3큰술을 휘저어 넣습니다.
- 닭고기를 팬에 다시 넣고 소스를 끼얹은 뒤 파슬리를 뿌려 냅니다.
술로 요리하는 것을 선호하지 않으면 닭육수가 와인을 대신합니다. 레몬을 한 번 더 짜 넣으세요.