중동 · 메인 · 보통
치킨 샤와르마
하룻밤 향신료 요거트에 재운 닭을 가장자리가 바삭해지도록 구워 마늘 툼과 피클과 함께 쌈 요리예요.
60초에 끝내는 레시피
치킨 샤와르마, 5가지 아이디어로
- <strong>넓적다리로, 가슴살은 절대 아니에요.</strong> 넓적다리는 센 불 로스팅에도 촉촉하게 유지돼요. 가슴살은 가장자리가 바삭해지기 전에 말라요.
- <strong>팬에는 한 층으로.</strong> 빽빽한 닭은 쪄져요. 간격이 가장자리의 캐러멜화를 만들며 그게 핵심이에요.
- <strong>레스팅 후 얇게 썰기.</strong> 얇은 조각이 꼬치를 흉내 내요. 두툼한 덩어리는 그냥 랩에 싼 구운 닭이에요.
- <strong>툼을 직접 만드세요.</strong> 급할 땐 시판 마늘 소스도 괜찮지만 진짜 툼 (유화된 마늘과 기름)은 변화를 주고 일주일 보관돼요.
- <strong>빵을 데우세요.</strong> 차가운 납작빵은 말면 갈라져요. 뜨거운 오븐에서 2분이면 유연해져요.
필요한 재료
재료
- 뼈와 껍질 없는 닭 넓적다리 1.1kg
- 플레인 요거트 240g
- 레몬즙 60ml
- 마늘 6쪽, 다진 것
- 올리브 오일 큰술 2
- 큐민 작은술 2
- 파프리카 작은술 2
- 강황 작은술 1
- 계피 작은술 1
- 카다멈 작은술 1/2
- 소금 작은술 2
- 후추 작은술 1
- 큰 납작빵 또는 피타 6장
- 툼 (마늘 소스) 240g
- 피클 150g, 슬라이스한 것
- 토마토 2개, 다진 것
- 파슬리 잎 15g
만드는 법
조리법
- 요거트, 레몬즙, 마늘, 올리브 오일과 모든 향신료를 휘저으세요. 닭에 골고루 입히고 덮어서 냉장고에서 하룻밤 재우세요. 최소 8시간이에요.
- 닭을 30분간 실온에 두세요. 오븐을 220도로 예열하세요.
- 닭 넓적다리를 호일 깐 베이킹 팬에 한 층으로 배열하세요. 가장자리가 깊이 노릇하고 바삭해질 때까지 30~35분간 구우세요.
- 10분간 레스팅한 뒤 결 반대로 얇게 썰세요.
- 납작빵을 오븐에서 2분간 데우세요.
- 각 빵 가운데에 툼을 펴 바르세요. 닭, 피클, 토마토, 파슬리를 쌓으세요. 단단히 말아 내세요.
<strong>하룻밤 마리네이드, 지름길은 없어요.</strong> 요거트와 산이 넓적다리를 부드럽게 하고 풍미를 입히려면 몇 시간이 필요해요. 2시간은 표면 양념이에요. 하룻밤은 샤와르마예요.